Защо пилешкото месо е постно Superfield

птицевъдство

Пилето, за разлика от други видове, които са предназначени за консумация на животински протеини, имат гръдни мускули, адаптирани към полета (тези на гърдата). Те дават сила на предните крайници (крилата) да изпълняват функцията на летене.

При други животински видове предните крайници се използват за ходене, което мотивира тяхното развитие в ущърб на пекторалите, които са пропорционално по-малки.

Следователно мускулната структура на птиците е различна, поради което мускулите на гърдите са бяло месо и нямат мазнина между мускулните им влакна.

Съдържанието на липиди в пилешките гърди (без кожа) е 1,2%, докато това в крака е 3,9%, което е адаптирано към ходене. За сравнение с говеждо месо, например, кръста има 3,8% липиди.

Във всеки случай, въпреки че пилето има своите запаси от мазнини, еволюцията с течение на времето пое отговорността да го разпредели по различен начин. Най-голямо количество мазнини се намира под кожата и в мастната подложка, разположена в корема.

Тези две места на концентрация на мазнини могат да бъдат премахнати преди готвене, независимо дали става въпрос за цели пилета или части от тях. По този начин повечето липиди, присъстващи в пилешкия труп, се отстраняват, действие, което може да се извърши ръчно.

Аржентинската птицевъдна индустрия постигна значителен напредък в предлагането на висококачествен продукт, базиран на четири стълба:

Генетика: напредъкът на международната генетика направи възможно развитието на линии за птици с високо производство на месо, всеки път с по-кратко време за отглеждане и с по-малко търсене на обем фуражи.

Като следствие от тази еволюция, за 35 години (1965-2000) се получава пиле с 600 грама повече тегло за 30 дни по-малко отглеждане и консумиране на 600 грама по-малко фураж на пиле.