Защо палмовото масло е вредно за здравето на вашето семейство Храна
Какво е палмово масло?
Палмовото масло е най-използваното масло в света. Произвежда се от плодовете на така наречената африканска палма (Elaeis guineensis) и използва се както в хранителната, така и в козметичната индустрия като суровина в много продукти.
В храната го намираме особено в преработени продукти като промишлени пекарни и сладкиши, мезета и солени закуски, готови продукти, топинги, кремове и намазки. Причината е много проста, това е много евтино масло, приятно на вкус и чиято температура на топене го кара да остане твърдо при стайна температура, като същевременно запазва копринена и мазна текстура. Освен това той се окислява по-малко от другите масла, така че продуктите са по-добре запазени.
Какви са ефектите?
Априори изглежда, че всички са предимства, но нищо не е по-далеч от истината. От хранителна гледна точка това не е здравословен вариант, тъй като е масло много богата на наситени мазнини (около 50%), мазнини, които според експерти допринасят за повишаване нивата на холестерола, причинявайки запушване на артериите, което води до коронарни проблеми.
Освен това има няколко научни изследвания, които ни карат да свържем консумацията на това вещество с рака. Този, който задейства всички аларми, беше този, публикуван през 2016 г. от Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA), който заяви, че когато палмовото масло се нагрява до над 200 ° C в индустриални процеси, то произвежда мастни киселини със способността да модифицира ДНК и причиняват рак. След това дойде този, проведен от Института за рецеси Biomèdica (IRB) в Барселона, публикуван през януари 2017 г. в списание Nature, който изследва дали диетата, богата на мазнини, може да има пряк ефект върху метастазите. Все пак туморни клетки, които бяха третирани in vivo с палмитинова киселина и впоследствие инжектирани в животни, произвеждаха все повече и по-големи метастази че нелекуваните клетки "от нашата работа не могат да извлекат връзка между консумацията на палмово масло и развитието на рак", казва Глория Паскуал, първият автор на тази работа. "Палмитиновата киселина е нейният основен компонент, но не е съвсем същият, тъй като палмовото масло има други мастни киселини в състава си".