Защо омарите стават червени, когато се готвят?

Емблематичното "омар червен" представяйки тези специални и вкусни морски създания, това е много често. Но в естествената си среда омарите обикновено са тъмно сини или черни. Защо сменят цвета си, когато се готвят?

омарите

Не е загадка, че онези животни, които живеят дискретно на морското дъно, са по-склонни да оцелеят и предадат гените си на потомството.

Омарите живеят в скалисти или кални райони и имат специализиран син пигмент, който да се слее със заобикалящата ги среда и избягвайте да попадате под зоркото око на треска, пикша - която много прилича на атлантическа треска - и други риби, които обичат да ядат омар за вечеря.

Както знае обаче всеки ценител на омарите, тези ракообразни стават яркочервени при готвене. Защо се случва тази драматична цветна трансформация?

Учените се опитват да разберат тази промяна на пигмента от 1870-те години. Мина повече от век, преди биохимията да достигне целта. Ключът към маскирането на омарите е продуктът на две молекули: протеин, наречен крустацианин, и каротеноид (пигмент, отговорен за яркочервени, жълти и оранжеви нюанси), наречен астаксантин.

Омарите не могат да направят свой собствен астаксантин, така че те го получават от диетата си. Той е подобен на бета-каротина на растителни видове като домати. Когато омар яде астаксантин (например от скариди), тялото ви го абсорбира.