Защо картофеният чипс е порок

Учените изследват произхода на принудата, произведена от картофите

Интензивно активира свързаните с възнаграждението мозъчни вериги

Те търсят молекула, която все още не е идентифицирана като възможна причина

Хрупкав и сух
За производството на чипс или чипс те се нарязват на много тънки филийки с дебелина приблизително 1,5 mm. Пържат се дълбоко до суха и хрупкава. Картофите се пържат при постоянна температура около 175ºC. При тези условия нишестените гранули и клетъчните стени нямат време да абсорбират влагата. Резултатът е свеж, финозърнест картоф.

порок

Отваряте торбата с картофен чипс и ароматът му достига няколко метра. Поставете ръката си, приемате фината, солена и хрупкава храна, поставяте го в устата си и той се чупи между зъбите ви. Вкусвате го и след това бъгът не спира да се притеснява. Едното не е достатъчно.

Германски учени от университета в Ерланген-Нюрнберг току-що представиха на 245-ата национална среща и изложба на Американското химическо общество, която се провежда тези дни в Ню Орлиънс (САЩ), проучване, което задълбочава мозъчните механизми, които обясняват това поведение. Открих това яденето на картофени чипове по-интензивно активира системите за възнаграждение и пристрастяване в мозъка, което подтиква да поеме един след друг, без да спира.

Яжте сладкиши, сладкиши, леки закуски, хотдог, чипс, без да е необходимо, само за акт на придружаване на разговор или излизане, често се среща в западното общество. „Всички сме се хранили в този рекреационен дух понякога. Фактът, че го правите по хроничен начин, е един от ключовите фактори за епидемията от затлъстяване и наднормено тегло ”, обясни Тобиас Хох, главният изследовател на разследването. Явлението има име в медицинската литература: хедонистична хиперфагия.