Защо храната е загубила вкус и какво се случва, когато оставите децата да ядат това, което искат;

Допреди няколко десетилетия единственото нещо, което имаше вкус на ягода, беше ягода. Сега рафтовете на супермаркетите са пълни с продукти, имитиращи вкуса им, от кисели млека за пиене до детски бисквитки, от зърнени барове до лакомства за животни.

Колко ягоди се използват за ароматизиране на тези продукти? В повечето случаи няма. Всичко това е страхотна химическа измама.

Добавянето на вкус изкуствено може да изглежда невинно, но може да съдържа един от ключовете за нарастващото затлъстяване.

Храненето не е рационален акт за придобиване на хранителни вещества. Ядем за удоволствие. Ние сме генетично програмирани да търсим вкус.

Има идеята, че всичко, което има добър вкус, ни кара да се чувстваме зле. Еволюционно това е абсурдна идея. Реалността е точно обратната: това, което знаех, че е добро за нас. Ароматът е езикът на храната, той ни дава информация за неговия хранителен капацитет.

Стратегията за процъфтяване в природата е проста: яжте това, което ви харесва най-много.

И сега идва проблемът. Две промени през последните няколко десетилетия напълно дезориентираха нашето естествено усещане за вкус:

Истинската храна е загубила вкуса си.
Преработената храна е придобила вкус.

Днес анализираме тези две тенденции и виждаме някои препоръки за подобряване на здравето, без да се отказваме от вкуса. Но първо, нека да проучим защо вкусът е най-добрият диетолог.

Можем ли да се доверим на вкуса си?

Нашето усещане за вкус е фино калибриран радар, който ни казва кои храни да ядем и кои да избягваме (подробности, проучване, проучване).

Вкусът е резултат от сложно взаимодействие между мозъка ни, усещането за вкус, обонянието и сетивните способности на собственото ни черво (изследване, книга).

Някои смятат, че разчитането на вкус е елементарно, когато имаме толкова много изследователи, които изчисляват препоръчителните дневни норми за калории и микроелементи.

Но е грешка да се игнорира огромната хранителна интелигентност, която нашите гени крият. След милиони години взаимодействие с нашата околна среда, ние се превърнахме в химически стратези, специалисти в дешифрирането на езика на вкуса. Нека да видим няколко примера.

Много моряци с скорбут изпитваха желание да ядат прясна трева и плодове веднага щом докоснат сушата (детайл). По чудо те бяха излекувани за няколко дни. Благодарение на това наблюдение лимоните започнаха да се носят на борда, избягвайки скорбут в открито море. Много преди да бъде открит витамин С, телата ни са знаели от какво се нуждае и къде да го намерят.

Не търсим само калории, а специфични хранителни вещества. Основните хранителни вещества имат специални вкусове. Това гарантира адекватен прием. Различаваме вкусовете на аминокиселините, мастните киселини и минералите (проучване, проучване, проучване) и тяхното привличане варира в зависимост от хранителния ни статус.

Според това проучване повече от 20 компонента, които допринасят за вкуса на доматите, идват от основни хранителни вещества. Това, което прави домата полезен, е същото, което го прави вкусен. Ако вашият домат няма вкус на нищо, вероятно също не осигурява много хранене. Както показва проучването, вкусът е добър показател за неговата хранителна стойност.

Какво се случва, ако оставите децата да ядат каквото си искат?

Може би най-добрият пример за вродена хранителна интелигентност идва от старо проучване с деца, които току-що са се отказали от кърмата. В продължение на 6 години им беше позволено да ядат каквото си искат, във всякакво количество. Те никога не са били изложени на преработени храни или са виждали възрастни да се хранят, за да избегнат поведение на копиране. Биха могли да избират измежду 34 храни.

След 6 години свободно хранене здравето му беше отлично. Всички те са израснали правилно и не е имало случаи на наднормено тегло. Един от наблюдаващите лекари ги описва в статия в Journal of Pediatrics като „Най-добрите образци от физическа гледна точка, които той познава сред децата на тази възраст“.

Някои интересни факти от проучването:

Децата не избраха най-сладкото, но това, от което тялото му се нуждаеше по всяко време. Те са яли повече протеини в годините на най-голям растеж и повече мазнини или въглехидрати по време на по-голяма физическа активност.
Те не са имали мляко със зърнени храни за закуска. Цитирам буквално от изследването: „Въпреки че всяка диета беше различна, всички те включваха множество храни и в нито една не преобладаваха зърнените култури и млякото, въпреки че това, което днес се счита за подходящо“. Това ще рече, мляко със зърнени храни не е естествена комбинация, но резултат от брутален маркетинг, който направи закуската най-лошото хранене за деня.
Те бяха креативни. Те правеха „странни“, но питателни смеси: едно дете имаше черния дроб с портокалов сок за закуска, друго имаше яйца с банан и мляко за вечеря.
Те знаеха как да използват храната като лекарство. По време на огнище на мононуклеоза те ядат повече черен дроб, моркови и цвекло. Едно от децата страда от рахит (дефицит на витамин D) в началото на проучването. Той приема доброволно масло от черен дроб на треска, докато се излекува. След като се излекува, спря да го приема.

От една страна, това поведение е изненадващо. От друга страна, той е напълно последователен. Би било еволюционен недостатък за всеки вид да няма точни механизми (като вкус), които да ръководят най-доброто хранене.

Изследването е от 30-те години на миналия век, но те вече са усетили неща, които днес все още избягват много специалисти. Ето как изследователите обясняват резултата: „Уловът (ако можем да го наречем така) е в списъка с храни. Без никакъв преработен продукт, ние до голяма степен възпроизвеждаме условията, при които живеят много примитивни популации по света, които следват диети, утвърдени днес от науката и с отличен хранителен принос «.