Защо готвим храна, а не я ядем сурова BBC News Mundo
Източник на изображението, Thinkstock
Готвената храна стана толкова разпространена, че много малко хора ядат изключително сурова храна.
Лесно е да си помислите, че готвенето на храна е доста светско упражнение. За някои това е удоволствие, за други скучна работа.
Но защо го правим? Защо не ядем храната си сурова, както всички други животни, включително шимпанзетата, най-близките ни роднини?
Няколко експерти проучиха случая и стигнаха до заключения: готвенето увеличи размера на мозъка ни, осигури оцеляването на вида, направи ни по-общителни, ускори създаването на общности, позволи миграцията към други територии и ни даде културна идентичност.
С други думи, според тези възгледи човешкото развитие скочи рязко, когато маймуна започна да готви.
Край на Може би и вие се интересувате
Повече енергия
За да разбере дали примитивният човек е могъл да еволюира, както е направил, като е консумирал само сурова храна, приматологът и антрополог от Харвардския университет, Ричард Вранхам, е бил подложен на същата диета на изучаваните от него шимпанзета.
Нашите предци непрекъснато са търсели как да презаредят енергията си.
Той не само трудно преглъщаше плодове и листа с много интензивни вкусове, но имаше и гадещи храни като суровите вътрешности на маймуните, които понякога ядат.
Урангъм каза пред Би Би Си, че е много трудно да напълни стомаха си с такива храни и в резултат на това той се оказа изключително гладен.
"Най-важното е, че готвенето на храна ни позволява да извлечем повече енергия от нея"
Това е много важно в дивата среда, в която животните не разполагат с енергия и непрекъснато се стремят да я заредят, каза Врангам.
"Нашите предци направиха пробив, когато слагаха храна в огъня", каза той. "Повишената енергия им позволи да имат бебета по-бързо, бебетата и те живееха по-добре, имунната им система се подобри".
Голяма част от разликата между сурова и готвена храна е свързана с начина, по който хранителните вещества се съхраняват в растенията.
Например захарта, един от основните източници на енергия, е практически запечатана в кристали в клетките на растенията. При нагряване тези кристали се отварят, позволявайки на храносмилателната ни система да се възползва от захарта.
Произход на готвенето
Не е ясно кога нашите предци са започнали да готвят храната си.
Когато храната е била запалена е спорно, но някои предполагат, че това може да е било преди 2 милиона години.
Има данни за пожар с остатъци от храна преди около 150 000 години. И има много вълнение около откритие в Африка, което може да докаже, че готвенето е възникнало преди милион години.
Но Ричард Врангам отива много по-назад.
"Това, което отличава хората от другите примати, е, че имаме много малка храносмилателна система, малки зъби, малки уста и малък стомах. И това може да се види отпреди два милиона години", каза той.
Тези характеристики показват необходимостта от ядене на меки храни и според приматолога и антрополога от Харвард това е обяснението защо сме започнали да готвим храна. "Готвенето ни направи хора".
Това е страшно твърдение и не всеки ще се съгласи, но аргументът му, че храносмилателната ни система се е променила преди два милиона години, съвпада с внезапния растеж на мозъка ни.
Когато се храним, кръвта от останалата част на тялото отива в стомаха. „Активният стомах използва много енергия“, обясни Врангам. "Малкият стомах консумира по-малко енергия. Която може да бъде насочена към мозъка".