Защо готвенето ни направи хора
Пожарът позволи разширяване на други способности на вида
Яденето на сурова храна имаше високи разходи във време и енергия
Тази вечер приятелите отиват на вечеря вкъщи, защото има тържество. Така че, като се върнете от работа, преминете през пазара готови за ръка и купете всичко необходимо. Дни е мислил какво ще ги приготви: да започне, карамелизиран фуа милфей, с ябълка и намаление Педро Ксименес, върху филия портокалов и шоколадов хляб. След това печен лаврак, печен в сол, с подправки и печени картофи. А за десерт домашен каталунски крем.
Може би повече от един от тях вече ще си напоят устата, само четейки менюто. Нека си признаем: обичаме да ядем (добре). За повечето е истинско удоволствие. И освен това е акт, който обичаме да споделяме. Следователно повечето празненства и тържества минават през кухнята: рождени дни, сватби, Коледа. Седим на масата с приятели, със семейство, с партньор, с колеги. И си чатим и се смеем, докато вкусваме ястия.
Готвенето е отличителна и уникална характеристика на човешкия вид. Нито едно друго животно не притежава интелектуалния капацитет да приготви дори пържола на скара - логично, анатомията му в повечето случаи също не би го позволила. И все пак, противно на това, което бихме могли да си помислим, готвенето изобщо не е съвременно изобретение, а е на стотици хиляди години, както и актът на събиране около някои добри деликатеси.
Всъщност готвенето може дори да предшества човечеството. Съществува нова научна хипотеза, която твърди, че изкуството да приготвяме храна е спусъкът, който ни накара да определено изоставим нашите маймунски предци и да станем хора. И не само това, но и готвенето подхранва развитието на сложни общества. „Способността ни да подобряваме консумацията и да се възползваме от храната е ключът към разбирането на еволюционния скок, който ни отдели от останалите маймуни“, казва приматологът и професор по биологична антропология в Харвардския университет, Ричард Врангам. „Ние не сме това, което ядем, а как го ядем“.
Промяна на диетата Досега най-приетата идея сред научната общност беше, че включването на сурово месо в диетата на нашите предци хоминиди е позволило еволюционни промени в човешкия вид. Преди около седем милиона години маймуните спряха да живеят по дърветата, за да живеят в саваната, защото климатичните условия се промениха и дърветата станаха оскъдни. Тези хора са имали диета, базирана на плодове, стъбла, листа, определени зърнени култури и семена и насекоми, тоест храни, които са им осигурявали малко калории, така че е трябвало да прекарват по-голямата част от времето си в търсене на храна, ако искат да оцелеят.
Първата голяма промяна в диетата се случи, когато откриха какво е под земята - вероятно случайно копаене с пръчка -: грудките и коренищата, истински енергийни помпи, казва той. Едуардо Ангуло, Клетъчен биолог и професор от Университета на Страната на баските, автор на El animal que cocina. Гастрономия за хоминиди (451 Editores, 2009). "Това беше важен скок, защото те биха могли да получат повече енергия, което гарантира по-голям репродуктивен успех и оцеляване.".
Следващата голяма стъпка, защитава палеонтологът Хуан Луис Арсуага, Съдиректор на сайта Atapuerca, това се случи с откриването на костен мозък, пълен с кръвни клетки и много богат на калории. Може би австралопитецин, първият от нашите предци, който е могъл да ходи на двата си крака, в Африка, случайно е ударил с камък костта на мъртво животно, причинявайки костен мозък да излезе. Изсмука го и му хареса.
Въпреки това, тази диета, базирана на растения, грудки и насекоми, направи тези първи хоминиди с огромна храносмилателна система, с много дълги черва, които трябваше да бъдат силно напоявани с кръв, което почти напълно монополизира нервната система и ги принуди да отделят по-голямата част от енергия към храната. Храносмилателната система е била изключително скъпа по отношение на ресурсите и е предотвратявала развитието на други органи, като мозъка. И това също отне много време. Те едва ли биха могли да направят нещо друго през целия ден, освен да търсят храна и да ядат.
Всичко това ще започне да се променя с включването на сурово месо в диетата. Това беше доста революция, защото месото "е много по-близо до нас, че сме направени от мускули, отколкото от растения, и по-лесно смилаеми от растенията. Осигурява много повече калории на грам от зеленчуците. Това беше много важна промяна, защото Това означаваше, че можем да имаме по-къс храносмилателен тракт, който използва по-малко енергия и че енергията започва да се разпределя в други части на тялото, особено в мозъка “, обяснява Ангуло.
"Хоминидите започнаха да променят диетата си почти изключително вегетарианска с такава с повече съдържание на протеини и мазнини от животински произход и започнахме процес за постигане на все по-голяма и уникална интелигентност сред приматите", казва той. Хосе Мария Бермудес де Кастро, палеоантрополог и съдиректор на сайта Atapuerca, автор на книгата Деца на изгубено време: търсенето на нашия произход (Ed. Crítica, 2004). "Яденето на месо не ни направи по-умни, но за да получим този източник на енергия, трябваше да имаме интелектуални възможности, от които австралопитеците не се нуждаеха", добавя той.