Защо да консумираме пълнозърнести кооперативи симбиоза
Зърнените култури (пшеница, ориз, овес, ечемик, ръж, царевица ...) са един от основните източници на въглехидрати в нашата диета, както и плодовете, бобовите растения, картофите, млякото и захарните продукти.
Зърнените култури са съставени предимно от нишестени полизахариди, които са основният резервен материал на висшите растения.
Въглехидратите могат да бъдат класифицирани като асимилируеми или не асимилируеми. Асимилируемите въглехидрати са тези, които ще бъдат хидролизирани от нашите храносмилателни ензими (слюнчени α-амилази, панкреатични α-амилази и специфични ензими на четката на тънките черва) и заедно с монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза и маноза), които са хранителни вещества и не е необходимо да се усвоява, ще се абсорбира в тънките ни черва и ще се намеси в кръвната глюкоза, причинявайки повишаване на нивото на кръвната глюкоза.
Несвояемите въглехидрати са част от диетичните фибри и достигат непокътнати до дебелото черво, защото не могат да бъдат хидролизирани от нашите храносмилателни ензими. Те могат да бъдат хидролизирани от ензими на микробната флора на дебелото черво и въпреки че в някои случаи те могат да се абсорбират като мастни киселини и да осигурят енергия, те не се намесват в кръвната глюкоза.
Гликемичният индекс (GI) е характеристика на всеки въглехидрат и представлява повишаване на глюкозата в кръвта, което се случва през 2 часа след поглъщането му. Нормалната концентрация на глюкоза в кръвта е около 80 mg/dl, под това ниво бихме били в хипогликемия (ще трябва да мобилизираме чернодробните гликогенови резерви) и над това щяхме да сме в състояние на хипергликемия.