Занаятчийски хляб и; закваска; Кристина Галиано
Занаятчийски хляб, домашен хляб и «закваска»
Хляб, Мисля малко навсякъде, но особено в Мадрид, Превърнал се е негодни за консумация ден за ден търсят по-бързо производство, по-евтини барове и произвеждат все повече и повече.
Всички тези фактори напълно подкопаха качеството на този продукт, който е толкова наш и толкова важен.
Можем да купуваме хляб навсякъде и по всяко време, дори на бензиностанциите! Но е така индустриален хляб, замразени, че воня на мая, когато се отвори, тя е сурова и просто наглед вече показва, че не е качествена.
Много пъти няма достатъчно цвят отвън!
В повечето големи или малки супермаркети или дори много пекарни те ни продават топъл хляб, като прясно приготвен, а понякога дори изглежда добре отвън!
Не се заблуждавайте и го отваряйте, само за да видите и помиришете интериора му.
Става въпрос за това много Замразен хляб, Въпреки че може да ви се струва, че е все още топло, защото се пече на същото място на продажба, както и се продава.
Колкото и да искат да ни го продадат като пресен хляб, това е само прясно изпечен хляб, но хляб промишлено преработени замразени.
Тестото е "мокро" и мирише само на хлебна мая, защото не е нито добре втаснено, нито добре изпечено и е направено чрез добавяне всичко, което може да се добави така че да се издига и готви възможно най-бързо и да използва минимална енергия.
Това е хляб с много ниско качество, да не кажа с нулево качество.
Ето защо "пекарните" започнаха да се размножават, които само продават занаятчийски хляб, истински хляб, което се прави през нощта, с много време и любов.
Той ли е хляб за цял живот, направени както бабите им.
Опитайте, моля, и ще видите огромната разлика, която съществува при „омразния“ замразен хляб.
Тези фини "пекарни" ни предоставят и производни на брашно, тоест торти, кифли, кексчета ... винаги направени сами, които нямат нищо общо с индустриална хлебопекарна, дори и с тази, която някои предлагат сладкарници че, макар и да се наричат занаятчийски или самостоятелно направени, те изобщо не са.
Същността на целия процес на този занаятчийски хляб е «закваска », което си струва съкращението "майката на агнето".
Следователно този хляб се състои само от брашно и вода за тази закваска, толкова проста и сложна като тази, и метеорологично време така че ферментацията да е бавна.
Това брашно с вода ферментира самостоятелно от самото брашно има всичко необходимо за хляба да ферментира.
Времето кара бактериите да работят и да произвеждат органични киселини, млечна и оцетна киселини които генерират ароматите и са тези, които придават вкус на хляба.
Не е необходимо нищо повече!
Следователно целият вкус на хляба идва от времето на ферментация и вида на брашното.
Те работят с повече от 15 различни брашна, повечето от тях органични, но не е задължително да бъдат, въпреки че добавят вкус.