Замърсители в зехтин (II) MOSH и MOAH - Масло Almazaras

Продължавайки с линията, планирана за тази година, и след като вече говорихме накратко за MCPD, а също и за фталатите, по този повод ще се обърнем към друго семейство от възможни замърсители, известни също чрез комбинация от съкращения, които се отнасят до тяхната номенклатура на английски език.: МЗ. По принцип минералните масла са продукти, получени при дестилация на петрол и са съставени главно от въглеводороди, но също така се произвеждат синтетично от въглища, природен газ и биомаса. Смазочните масла за хранителни цели са сложна смес от тези линейни или разклонени алифатни наситени въглеводороди (MOH) (парафини), вариращи от C20 до C54. Дизелът, например, е смес от наситени въглеводороди, вариращи от С10 до С20.

Има много търговски приложения на минерални масла, като хранителни добавки, в медицината, продукти за растителна защита, фуражи, смазочни материали, материали в контакт с храни, печатарски мастила, но въглеводородите могат да се образуват естествено и в морски организми, бактерии, гъбички, растения и насекоми и при преработката на някои храни, например при рафинирането на масла. В резултат на това храната може да съдържа въглеводороди, директно чрез опаковъчни материали, използването на добавки и технологични помощни средства, смазочни материали на машините, използвани в преработката, специфични обработки и т.н., или добри от замърсяване на околната среда и да представляват източник на експозиция за потребителите.

MOH се разделят на MOSH и MOAH:

МОШ:

MOAH: Ароматни въглеводороди от минерални масла (минерални масла ароматни въглеводороди)

Основната разлика между двете групи е, че в MOSH всички компоненти са алифатни въглеводороди (дълги вериги), линейни или разклонени, дори с някои цикли и известна ненаситеност, но никога ароматни, а в случай на MOAH се появяват ароматни цикли, които понякога те имат ясни характеристики, увреждащи здравето.

MOAH: Какво наричаме ароматна конфигурация? Към тази делокализация на двойните връзки, които описваме с помощта на тези кръгове.

MOAH са в същото семейство като тези, които вече са известни като полициклични ароматни въглеводороди (PAHs). Най-известният от тях е бензо (а) пирен. MOAHs не са нищо повече от производни на тези PAHs с въглеводородни вериги, свързани в различни позиции и следователно споделят токсичност.

Токсичност

По принцип MOHs следователно са сложна смес от вещества, получени от нефт. MOSH (минерални масла, наситени въглеводороди) се натрупват в тъканите, лимфните възли, далака и черния дроб и могат да причинят микрогрануломи, а MOAH (минерални масла, ароматни въглеводороди) се считат за възможни канцерогенни и мутагенни вещества.

EFSA, Европейският орган за безопасност на храните, предупреждава за потенциалния риск от MOAH и че следователно те не трябва да присъстват в храната. Доказано е, че високото присъствие на MOSH влияе върху появата на MOAH, така че е препоръчително да ги ограничите.

Минералните масла обикновено се състоят от 75-85% MOSH и 15-25% MOAH. В случай на минерални масла за хранителна употреба, съдържанието на MOAH пада под 3%.

Анализ

Сложността на техните смеси прави невъзможно разделянето им на отделни съединения и анализирането им, въпреки че концентрацията на наситените и ароматните фракции може да се измери отделно. Друг допълнителен проблем за анализ на тези съединения, поради сложността на техния състав, е ограничението за определяне на сертифицирани аналитични стандарти, които са от общо приложение.

MOH може да се анализира чрез предварително изолиране на тази фракция, чрез стъклена колона или чрез течна хроматография с висока разделителна способност (HPLC) и след това се анализира чрез GC, като се получават за естествено срещащите се n-алкани серия от добре познати пикове. Дефинирани и лесни за количествено определяне, докато за минерали, замърсители или екзогени се получава гърбица или широка ивица в гауссова форма, образувана от смес, която наричаме „добавена“ и която се определя количествено като единичен пик. Досега присъствието на тези „добавки“ във въглеводородна хроматограма на растително масло се дължи на замърсяване чрез смазване или хидравлични масла по време на производствения процес, поради което те се наричат екзогенни парафини.

Някои примери за анализ на минерални въглеводороди от различни източници са показани на следващата фигура:

а) по-лек флуид, б) разредител на боята, в) керосин, г) дизел

Следващата фигура представлява диаграма с различните фракции, които обикновено се дават в докладите MOSH/MOAH:

Източници на замърсяване

Идентифицирани са много възможни общи източници на замърсяване на храните с тези вещества. Най-цитираните са: