Заместители на зехтина; Ботанически-онлайн

Как да заместим зехтина?

Масла, които могат да се приемат вместо зехтин

Какво масло може да замести зехтина?

The зехтин от средиземноморската диета е един от най-здравословните видове масло в света, предвид уникалния му състав. Всички учени по света са съгласни, че това е много добро масло. Маслиновото масло обаче не е достъпно във всички страни по света и затова много хора търсят други здравословни алтернативи на това масло.

Какво е доброто за зехтина?

Ползите от зехтина, емблемата на средиземноморската диета, се дължат на факта, че той е богат на олеинова киселина, има балансирано съотношение на омега 3 и 6. В допълнение, зехтинът с добро качество (необработен и студено пресован) допринесе много витамин Е и полифеноли, с антиоксидантни и здравословни за сърцето свойства.

Следователно добрият заместител трябва да има характеристики, подобни на необработеното зехтин: да е богат на олеинова киселина и витамин Е.

Как трябва да бъде здравословното масло?

>> Масло без транс-мазнини, нерафинирано и получено чрез студено пресоване.

The желани основни характеристики за масло е, че те не са рафинирани и че са получени чрез механични процедури (без нагряване или разтворители). Те се наричат: „необработени масла или получени чрез студено пресоване“, които по-добре запазват мазнините и всичките им антиоксиданти.

Не се препоръчват рафинирани масла, тъй като по време на рафинирането маслата губят голяма част от витамините и антиоксиданти (полифеноли, отговорни за вкуса на маслото).

Също така по време на този процес на рафиниране маслените мазнини губят свойства. Рафинираните масла имат по-висока киселинност, което показва влошаване на мазнините (колкото по-висока е киселинността, толкова по-окислено е маслото).

Обобщен лист с характеристиките, на които всяко хранително масло трябва да отговаря, за да бъде здравословно.

Всички консумирани масла трябва да бъдат нерафинирани, както за подправки насалати като за готвене.
Понякога a високоолеиново масло (с добавен витамин Е) за пържене, но като цяло те не трябва да се консумират пържени редовно.

Препоръчват се масла, богати на мононенаситени мазнини

Желано е масло, богато на мононенаситени мазнини, като омега 9 олеиновата киселина, съдържаща се в зехтина, рапичното масло, лешниковото масло и авокадовото масло.

Мононенаситените мастни киселини са по-стабилни и по-добре устояват на топлина и окисляване (от светлина, контакт с кислород и др.). Поради тази причина те представляват a добра основа за формиране на нови клетки от тялото ни, освен че е най-подходящ за готвене (по-устойчив на температура).

Добри заместители на маслините

Зехтинът съдържа повече от 70% мононенаситени мазнини, отговарящ за голяма част от печалбите ви.

Те са богати на мононенаситени мастни киселини и следователно, добри заместители на зехтина:

Олеиново високо слънчогледово масло (84% мононенаситени мастни киселини, "омега 9")
Лешниково масло (78%)
Високо олеиново масло от рапица (75%)
Масло от моринга (70%)
Масло от авокадо (70%)
Бадемово масло годни за консумация (70%)
Рапично масло (60%)
Масло от макадамия (60%)

Ниско съдържание на полиненаситени мазнини

Високото съдържание на полиненаситени мазнини е основният проблем на семената, като сусамово, орехово или слънчогледово масло, тъй като този вид мазнини се влошават лесно, генерирайки свободни радикали в тялото.

Може да изглежда като противоречие, но омега 3 и омега 6 са много вредно, когато се използва за пържене.

Причината е в това полиненаситените мазнини се развалят (пушат) бързо при готвене, тъй като структурата му е по-нестабилна и не издържа на високи температури (пуши лесно). Това води до генерирането на много свободни радикали, причинявайки проблеми като повишен лош холестерол или преждевременно стареене.

Много изследвания предупреждават за негативни ефекти от тези некачествени пържени масла.

Освен това готвенето с тези видове масла осигурява много омега 6, което блокира ползите от омега 3.

По принцип всички семена (слънчогледово, сусамово, орехови и др.) Са много богати на омега 6 и трябва да се консумират с голям контрол, за да не се надвишава.

Като източник на омега е по-добре да консумирате храни, богати на омега 3 (лен, чиа, конопени семена, орехи или сусам), отколкото масло (ленено, орехово или сусамово масло).

Така че и маслото от семена е лошо?

Това не означава да премахнете напълно семената.

The студено пресовани масла от първо семе (не рафинирани) са здравословни, защото осигуряват добро качество омега 6, заедно с антиоксидант витамин Е. Препоръчва се тези масла да се използват в превръзки, салати и сурови рецепти.

Като източници на омега 3 и омега 6 е по-добре да консумирате храни, богати на омега (лен, чиа, конопени семена, орехи или сусам), отколкото масла, богати на тези мастни киселини (ленено масло, орехово масло или сусамово масло).

Потърсете масла без наситени мазнини

Палмовото масло никога не се препоръчва поради високото си съдържание на палмитинова киселина, вид дълговерижна мастна киселина, която компрометира здравето на сърцето чрез повишаване на лошия холестерол, е възпалителна и атерогенна.

Най-често срещаният начин за намиране на тези масла е в преработени храни (шоколадови бонбони, сладкиши и др.) и в хидрогенирана форма, представяне нездравословни трансмазнини. Маргаринът или зеленчуковите масла също обикновено съдържат хидрогенирани или транс-мазнини или много добавки, така че в никакъв случай не са препоръчителни.

Наситените мазнини са тези, които са в изобилие от животински мазнини като масло или свинска мас (студени разфасовки, колбаси, ...). По принцип всички растителни масла са с ниско съдържание на този вид мазнини, с изключение на кокосовото масло и палмовото масло.

По-добро ли е кокосовото масло от зехтина?

Не, кокосовото масло не се препоръчва повече от зехтина, така че в страните, където има зехтин на достъпна цена, по-добре е да се консумира качествено зехтин, отколкото необработено кокосово масло (студено пресован зехтин).