Закваска за кисело мляко от къде да купите и рецепти за приготвяне на ферментирал млечен продукт у дома

Съдържанието на статията

Как да си направим кисело мляко с квас
Закваска за кисело мляко - ползи и вреда
Суха закваска за кисело мляко
Ферментация на живо кисело мляко
Закваска за кисело мляко у дома
Закваска за кисело мляко, което е по-добре
Закваска Evitalia
Живо ферментиране
Цената на маята за кисело мляко

Кисело-млечните продукти се препоръчват за тези, които искат да отслабнат, да се отърват от храносмилателните проблеми и да укрепят имунната система. Киселото мляко дължи ценните си свойства на закваската, която се състои от култура на живи организми. Не всички видове продукти обаче са еднакво полезни...

Как да си направим кисело мляко от закваска

Поради уникалната способност на млечнокиселите култури да абсорбират лактоза и да създават млечна киселина, ние извършваме процеса на втасване на мляко. Така че производството на кисело мляко се извършва чрез добавяне на живи култури на кисело мляко към млякото. Най-често сред тях са термофилните стрептококи и българският бацил. За да започне живота му се създава оптимална температура - около 43-45 градуса (при режим над 50 градуса полезните бактерии умират).

Млякото трябва да поддържа посочената температура за 8-12 часа, за да се получи вкусен и здравословен продукт. През това време полезните бактерии ферментират млечната захар. Можете да направите кисело мляко от закваска, било то от пълномаслено или пастьоризирано мляко, като същевременно използвате изключително чисти съдове, стерилизирани или поне бързо приготвени с вряща вода. За завършване на процеса на ферментация, запазване на бактериалната микрофлора и получаване на оптимална консистенция на кисело мляко, продуктът се охлажда до 5 градуса.

Закваска за кисело мляко - ползи и вреда

Този ферментирал млечен продукт е популярен не само заради вкуса си, но и заради полезните свойства, които има върху тялото. Неговите бактерии помагат за нормализиране на микрофлората на стомашно-чревния тракт, ускоряват метаболизма. Тъй като бактериите във ферментиралия млечен продукт осигуряват ферментация на лактоза, киселото мляко се смила по-лесно и по-добре от млякото. Показанията за употребата му са:

Храносмилателни заболявания
инфекция с инфекция, при която чревната микрофлора е нарушена;
бременност, кърмене;
период на възстановяване след операция;
лечение с антибиотици, други сериозни лекарства, които могат да променят микрофлората на храносмилателния тракт.

Тъй като, подобно на кефира, бактериите в киселото мляко ферментират лактоза, такива напитки се усвояват много по-лесно от много други храни. Дори хора, които са алергични към млечни протеини или непоносимост към лактоза, използват обикновени кисели млека. Те съдържат много минерали и витамини, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло: потискат патогените, укрепват имунната система, спомагат за възстановяването/растежа на костите.

Закваската от кисело мляко съдържа два основни компонента, които помагат на организма да се бори с различни заболявания, включително рак. Първото вещество е лактобактерин, който потиска патогенната флора в червата. Вторият е калций, който предпазва костите от разрушаване и потиска действието на вредните бактерии, причиняващи рак на червата. Според изследванията ежедневната употреба на порция натурален прясно кисел млечен продукт помага сериозно да укрепи имунната система.

Ползите и вредите от началната култура за кисело мляко не са еднакви: второто е възможно само в изключителни случаи. Закваската, вредна за киселото мляко, ще бъде:

при изтичане на срока му на годност;
чрез съхраняване на стартерната култура при неподходящи условия;
чрез добавяне на консерванти, подобрители на вкуса и други химикали.

Суха закваска за кисело мляко

За приготвянето на ферментирал млечен продукт се използват няколко вида закваски, включително сухото промишлено предястие. Такава стартерна основа може да бъде закупена в аптека или хранителен магазин. Съдържанието на стартерната култура е стандартно: тя включва българска пръчка и термофилен стрептокок. Вкусът и съдържанието на мазнини в киселото мляко, приготвено от това вещество, се различава от готовия магазин, има по-вискозна структура. Сухата мая за кисело мляко се използва изключително според инструкциите, в противен случай продуктът няма да донесе ползи за тялото.

Ако решите да ферментирате кисело мляко у дома, при спазване на технологията за готвене, ще получите гарантиран натурален и здравословен продукт. Фармацевтичната суха закваска подобрява храносмилателния процес, укрепва имунната система и има положителен ефект върху целия организъм. Бактериите в състава му са подложени на лиофилизиране (изсушаване), но след попадане в млякото те оживяват и започват процеса на ферментация.

Предимствата на сухите видове закваски са дълъг срок на годност, устойчивост на бактериите на външни влияния и добър вкус на готовата напитка. Дълъг срок на годност на бактериите е възможен поради тяхното лиофилизиране, докато продуктът трябва да се съхранява в хладилник или фризер. Избраният от вас метод на съхранение ще зависи от това колко дълго полезните бактерии остават активни и жизнеспособни. Във фризера маята може да остане свежа до година и половина, в хладилника - до седмица.