Заквасен хляб какво е това, ползи - здравословен ли е

Достатъчно е някой да направи някои храни модерни за всички нас, за да се чуди дали е толкова здравословна, колкото е боядисана. През последните години хлябът с квас имаше значителен бум. Те ни карат да виждаме, че е по-здравословно, защото е по-„занаятчийско“, но дали това е вярно или е маркетингова стратегия?

Какво е закваска?

Закваската не е нищо повече от резултата от ферментира водата с брашно и не добавяйте мая. Самото брашно има бактерии и дрожди, които естествено произвеждат ферментация. Процесът му е традиционен от векове, поради което обикновено се продава като по-„занаятчийски“, като се отделя повече време за него. Резултатът е грандиозен. Ще имаме хляб с по-силен вкус и мирис от нормалния хляб.

Ако сте от тези, които имат малко търпение, забравете сами да приготвите хляб с квас. Качество винаги изисква всеотдайност, и въпреки че има няколко техники, процесът обикновено продължава пет дни.

Ден 1. Смесваме водата и брашното. Брашното трябва да е цяло. Оставя се да почива в условията, които се изискват.
Ден 2. Добавяме брашно за хляб, захар и вода.
Ден 3. Ще забележим, че масата започва да се променя. Ще сложим още брашно и вода.
Ден 4. Отстраняваме кафявата течност от повърхността и отново добавяме още брашно.
Ден 5. Ще имаме готовата закваска, за да си направим хляба.