Закон за информацията за храните (Алергени) - Манипулатор на храни 2021
Обобщение на урока
Съгласно Регламент 1169/2011, известен като Закон за хранителната информация (алергени), от 13 декември 2014 г. всички оператори на храни вие сте длъжни да докладвате за алергени, присъстващи във вашите продукти чрез система, която им позволява да бъдат ясно идентифицирани.
Кой трябва да спазва Закона за информацията за храните (Алергени)?
Ресторанти, барове, кафенета, хотели, супермаркети, хранителни магазини, колективни столове и като цяло всяко заведение, което предлага пакетирани или разопаковани продукти.
Компаниите за преработка на храни трябва да посочат това директно на собствения етикет на продукта.
Как да докладваме за наличие на алергени?
Регламентите не са ясни в това отношение и оставят такъв аспект в ръцете на оператора на храни, който изисква тази информация да бъде ясна, ефективна и достъпна за клиента. Като възможни опции имаме информационни брошури, плакати, индикация на картата с меню от икони и др.
Какви алергени трябва да докладвам?
Въпреки че има много възможни алергени, задължително е само да се докладват тези, които съдържат някой от следните 14 елемента *:
- Зърнени храни, които съдържат глутен (пшеница, ръж, ечемик, овес и др.)
- Ракообразни и продукти от ракообразни
- Яйца и яйчни продукти
- Риба и продукти на рибна основа
- Фъстъци и продукти на основата на фъстъци
- Соя и продукти на соева основа
- Мляко и неговите производни
- Ядки (бадеми, лешници, орехи, кашу и др.)
- Целина и производни продукти
- Горчица и производни продукти
- Сусамови зърна и продукти от сусам
- Серен диоксид и сулфити
- Лупини и продукти от лупина
- Мекотели и продукти от мекотели
* Този списък може да бъде модифициран или разширен от Европейския съюз според неговите собствени критерии, така че необходимо е да бъдете съответно информирани и актуализирани относно възможните промени в споменатия списък.
Макар и да не се изисква, да Препоръчително е да се докладва за възможността за следи или евентуално кръстосано замърсяване относно алергените в нашите продукти.
Искате ли да изтеглите пълното ни ръководство за курса?
Ръководството е напълно безплатно и включва цялата информация, от която се нуждаете да издържи изпита.