Заключения от четенето на „Мозък от хляб и без пшеница“, благодарение на средиземноморския макробиотик
Завърших и двете книги!
14 часа четене, 34 евро, 12 листа с бележки ...
Преди две седмици обявих, че ще прочета хляб мозък и без пшеница, благодаря, две наскоро издадени книги, чието основно послание е: "Не яжте зърнени храни, те са вредни за здравето ви".
Както всички знаете, зърнените култури са в основата на макробиотична диета. Поради тази причина счетох за важно да прочета две книги, които толкова пряко противоречаха на препоръките за макробиотици.
След като ги прочетох, проверих, че темите, за които говорят, са много и следователно заключенията им също могат да бъдат много. Затова в този пост ще се спра на въпроса със зърнените култури, какво имаме предвид, когато казваме зърнени култури? Добри ли са или не? Колко количество да вземете? ... Трябва ли да модифицираме някои от макробиотичните препоръки според научните изследвания, включени в книгите?
Когато говорим за зърнени култури, днес можем да се позовем на:
- Пакетите от зърнени закуски, продавани в супермаркети, като Corn Flakes на Kellogg’s, Frosties, Choco Krispies, ... направени с брашно, захар, добавки и обикновено обогатени с витамини и минерали.
- Продукти, направени с брашна, особено пшенично брашно, като: хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши ...
- Зърна или семена: кафяв ориз, просо, овес, същата пшеница, но под формата на зърно, ечемик и други. Намирате ги в магазините Bio.
Какво имат предвид авторите, когато говорят за зърнени култури? Към никоя от трите предходни точки, а към глутена.
Глутенът е част от пшеницата, която има отрицателни ефекти върху тялото. Уилям Дейвис е отговорен за тяхното описание в цялата си книга. Ефекти върху кожата, диабет, сърдечни заболявания, холестерол, мозъка, образуването на кисела среда и стареенето. Предоставя, във всички случаи, научни изследвания, които подкрепят думите му.
Тъй като глутенът е в пшеницата, а пшеницата е най-консумираната зърнена култура, накрая думата „зърнени култури“ се използва като синоним на глутен.
НЕ ЯДЕТЕ ГЛУТЕН = НЕ ЯДЕТЕ ПШЕНИЦА (тъй като глутенът е в пшеницата) = НЕ ЯДЕТЕ ЗЪРНЕНИ (защото пшеницата е най-консумираната зърнена култура, понякога и единствената).
Дори пълнозърнестият хляб би допринесъл за разрушаването на нашето здраве. Вижте какво казват авторите:
На стр. 94, хляб мозък:
Когато изнасям лекции пред членовете на медицинската общност, един от любимите ми слайдове е този, съдържащ четири често срещани храни: (1) парче пълнозърнест хляб, (2) карамел с фъстъчено шоколадче, (3)) супена лъжица рафинирано бяло захар и (4) банан. Затова моля участниците да познаят кой причинява най-високия скок на кръвната захар или, с други думи, кой има най-висок гликемичен индекс (GI).
Девет пъти от десет, хората избират грешната храна. Не, това не е супената лъжица захар (GI = 68), нито шоколадът (GI = 55), нито бананът (GI = 54). Това е пълнозърнест хляб, с много висок ГИ от 71, който е наравно с белия хляб (което отрича, че яденето на пълнозърнеста пшеница е по-добро от яденето на рафинирани брашна).