Захарта е шефът на затлъстяването ЗДРАВАТА КУХНЯ

Затлъстяването се увеличава - и излиза извън контрол. През 2030 г. се изчислява, че 8 от 10 души ще имат наднормено тегло в Испания. Виновник ли е захарта?

шефът

Научните медии, диетолозите и СЗО не спират да осъждат злоупотребата, която съществува днес с консумацията на захар. Дали захарта е отговорна за увеличаването на нивата на затлъстяване? Нека да разгледаме частично.

Какво е захарта?
Да, именно това бяло стъкло, което е в кухнята, придава сладък вкус на храната. Но това ли е всичко? Химичната формула на захарта е: C 12 H 22 O 11, т.е. тя е въглеводород, чието истинско име е захароза. Състои се от молекула глюкоза и друга фруктоза. Извлича се от сока от тръстика или цвекло. Въпреки това, той може да бъде намерен на много по-ниски нива във всички растения.
В хранително-вкусовата промишленост думата захар се използва за обозначаване на всички монозахариди и дизахариди със сладък вкус и като разширение почти всички въглехидрати.

Какво се случва, когато ядем захар?
Той се наслаждава на малко захар и секрецията на хормона серотонин се задейства, така че се чувстваме щастливи. В същото време черният дроб повишава нивата на инсулин, което е от съществено значение за транспортирането на молекулите на глюкозата до клетките.
Клетките използват глюкозата като източник на енергия и топлина. Подобно на фруктозата, тя не се нуждае от инсулин, за да влезе в клетките. Засега всичко изглежда нормално и здравословно. Проблемът е, че ако глюкозата е прекомерна, тя се изхвърля под формата на триглицериди и мастни киселини, които пречат на кръвообращението. Един от отговорните за триглицеридите в кръвта е захарта. И най-лошото не свършва до тук. Тъй като кръвният поток и мастните натрупвания се насищат, това започва да се натрупва в черния дроб и органите, насърчавайки затлъстяването и заболявания, като диабет тип II, рак, наред с други.