Захар в храната за кърмачета - Моят педиатър онлайн

От администратор Дата на влизане

Въвеждането на захар в храната за кърмачета е източникът на много проблеми. Трябва да бъде забранено, но докато не го правят, избягвайте го за вашето здраве.

Ако трябва да посоча експерт по този въпрос, който ми е повлиял, това е някой, който не е бил лекар: Мишел Монтиняк

Основният му принос беше да подходи към проблема с метаболитния синдром (затлъстяване, излишни мазнини и захар в кръвта) с гликемичния индекс вместо броя на калориите.

Когато тази идея се разбере, се преценява до каква степен захар добавен към нашата диета е ключът към разбирането на много проблеми. И защо е толкова важно да го избягвате хранене на кърмачета.

Гликемичният индекс спрямо калориите

Всички храни имат сложен състав. На практика всички естествено съдържат захар. Всяка храна, когато я ядем, води до повишаване на кръвната захар. Какво гликемичен индекс е колко се повишава кръвната захар след ядене на фиксирано количество от всяка храна.

Този индекс може да се промени в зависимост от начина на приготвяне на храната, така че яденето на сурови моркови не е същото като яденето на варени моркови. Приготвена, захарта ще нарасне много повече, отколкото когато е сурова, защото при варене сложните форми на захар се опростяват и улесняват смилането и усвояването.

Преобладаващата теория за диетологията през последните десетилетия беше тази за броенето на калории:

Въглехидратите произвеждат 4 калории на грам.
Протеин 4 калории на грам.
Мазнини 9 калории на грам.

Това означава, че когато разчитаме на калории за контрол на теглото, продуктът, който трябва да избягваме, е очевидно мазен.

Но килограм варени моркови има същите калории като килограм суров морков ...

Мишел Монтиняк твърди (той почина през 2010 г.), че въпросът не е в броя на калориите. Той е малко по-сложен, но все пак лесен за разбиране:

Ако помислим например за диетата, която е съществувала преди 50 години, ще разберем, че консумацията на мазнини е била по-висока от сегашната. Какво направи диетата по отношение на броя на калориите по-вероятно да генерира затлъстяване, отколкото в този момент. Но въпреки това днес има много повече затлъстяване. Това е така, защото способността на организма да абсорбира мазнините е по-ограничена, отколкото да абсорбира захарта и да я съхранява като мазнина.

Важни нива на кръвната захар

Всеки човек има две важни нива на кръвната захар:

Има ниво под което, ако захарта падне, чувстваме глад. Всички, дори децата, "които не ядат", изпитват глад, когато това ниво бъде надвишено. Когато се случи, ние търсим храна и сме склонни да търсим храни, богати на захар, за да коригираме дисбаланса.
Има и друго ниво, над което тялото ни интерпретира излишната захар и отделя инсулин, хормон, който кара захарта да навлиза в клетките, особено когато е останала, го прави в клетките на мастната тъкан (мастната тъкан на нашето тяло). Колкото по-бързо и по-високо се покачва захарта, толкова повече се отделя инсулин и толкова повече, че захарта, трансформирана в мазнини, се съхранява в тялото ни. При хората с наднормено тегло произходът на натрупващите се мазнини идва в много по-голяма степен от захарта, която самото тяло е трансформирало в мазнина, отколкото от мазнините, усвоени от диетата.

Друг важен ефект на захарта. Ситост

Когато нивото на захарта е ниска в кръвта има зони от нашия мозък, които предизвикват реакцията, която наричаме глад. Когато тези области уловят достатъчно захар, гладът изчезва.

Това е важно да се разбере, за да се разберат два често срещани ефекта:

Храненето бързо ви дебелее. Когато човек се храни бавно, това дава време за усвояване на захарите, които при достигане на подходящото ниво предизвикват ситост. Вече не сме гладни. Но ако ядем много бързо, количеството, което имаме време да приемем, преди да позволим на първите захари да се усвоят, е по-голямо. И както казахме преди, ако захарите се усвояват бавно, достигнатото ниво е по-малко високо и се отделя по-малко инсулин. Ако ядем бързо същото количество захар прави по-висок пик, който стимулира по-голяма секреция на инсулин.
Подсладителите не са решението. Има изследвания, които показват, че хората, които се хранят с леки продукти (например диетични напитки), ядат повече, отколкото когато не ядат. Очевидно подсладителите имат способността да се свързват с области на мозъка, които контролират ситостта, което затруднява захарта да го прави, но не е в състояние да предизвика реакцията, че гладът е утихнал. Това означава, че количеството захари, което човек в крайна сметка яде, за да се почувства наситен, е по-голямо, ако в храната има подсладители.

Какво се случва, когато ядем захар?

Вече казах, че всички храни съдържат захари. И това, което различава едното от другото, е лекотата, че тялото трябва да ги абсорбира в по-голяма или по-малка пропорция, по-бързо или по-бавно.

Когато кръвната ми захар е ниска, някои области от мозъка ми, които контролират това ниво, предизвикват реакция, която наричаме глад.

Започвам да търся храни, богати на захар, които коригират липсата.

Ако ям храни с високо съдържание на захар и ниско съдържание на фибри

Захарта ще се усвои бързо. Но това ще стане, когато храната достигне червата, което ще отнеме известно време. Ако ям много бързо, количеството храна, което съм ял, докато захарта започне да се повишава, ще бъде по-голямо.

Бързото усвояване на обилна захар ще се повиши над нивото, което тялото ми интерпретира като остатъци, което ще доведе до два ефекта:

- Ситост: Гладът ми изчезна. Но както казах, ще бъде по-трудно да достигна това ниво, ако съм взел подсладители, не го забравяйте. Когато областите на мозъка, които контролират глада и ситостта, получават достатъчно захар, те ни "възнаграждават", като отделят ендорфини (които създават приятно усещане).

- Инсулинова секреция: Колкото по-бързо се повишава захарта и колкото по-високо отива, толкова по-голяма е секрецията на инсулин. Всички клетки на тялото ще абсорбират част от тази захар, но преди всичко клетките, способни да трансформират тази излишна захар в мазнина, за да я запазят. Ако покачването е било много силно, високата доза инсулин, секретиран за коригирането му, ще доведе до бързото му спадане. До точката да върнем кръвната захар под нивото, при което отново сме гладни.