Захар, нарушител в нашата диета
Никога не сме подслаждали това, което ядем толкова много, и плащаме скъпо за това: затлъстяване, инфаркти, рак ... Това се доказва от ново изследване, което показва как хранителната индустрия от години се опитва да ни обърка, като ни кара да вярваме че големият виновник за всичко беше мазнината. От Фернандо Гоития
"Дете на 8 или 9 години вече е консумирало повече захар, отколкото баба и дядо през целия си живот." Изречението на Карлос Риос - диетолог, който насърчава връщането „към това, което са яли нашите възрастни“ - е не само предупреждение, но и потвърждава радикалната трансформация, която нашата диета претърпя само за 50 години. Явно за по-лошо.
През последните 50 години диетата претърпя радикална промяна. Днес едно дете яде много повече захар от дядо си през целия си живот
Метаболитни нарушения, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване на черния дроб, затлъстяване, наднормено тегло, рак ... са заболявания, чието разпространение не спира да расте. И все повече изследвания показват как отговорен за захарта, Вещество, което хранителната индустрия добавя към три от всеки четири продукта, които произвежда, подслаждащо човешкото хранене, както никога досега. Особено това от детството.
В Испания, с един от най-високите нива на наднормено тегло и затлъстяване в Европа, 40 процента от децата консумират повече захар от 25-те грама на ден, които Световната здравна организация препоръчва да не надвишават. Нищо странно, ако се вземе предвид, че испанецът поглъща средно 111 грама на ден. Разбира се, без да е напълно наясно, тъй като по-голямата част от тази захар е добавена от индустрията към множество храни. „Захарта е повсеместна във всички свръхпреработени продукти, чиято консумация нараства през последните десетилетия“, обяснява диетологът Карлос Риос, промоутър на движението Realfooding - Real Real Food -: готови продукти, сладки напитки, кисело мляко, зърнени храни, бисквитки, сладкиши, сладкиши, хляб, мляко, много диетични храни също ... Както и да е, списъкът е обширен ». А бизнесът, може да се добави, е много доходоносен.
И във възход. В света няма органично вещество, което да се произвежда в по-големи количества. Световната реколта 2016-2017 е около 178 милиона тона, 10 милиона повече от 3 години по-рано. Ръст, подхранван от този на самата хранителна индустрия, движен от своя страна от този на световното население. Например в Испания това е водещият индустриален сектор с рекорден износ и оборот от 98,3 милиарда евро през 2017 г., най-добрата година в историята му, според Испанската федерация на хранително-вкусовата промишленост (FIAB).
- Малка за всичко
Това са цифри, при които захар, евтина добавка, която удължава срока на годност на храната и подобрява нейния вкус, допринася значително. „Той също се добавя към храни, за да им се придадат атрибути като вискозитет, текстура, тяло и/или покафеняване“, посочват от Испанското дружество по ендокринология и хранене. Вече има проучвания, които приписват на това вещество свойства на пристрастяване, като това, публикувано в Nature от трима изследователи от Калифорнийския университет, крайност, която може да доведе сектора по толкова бурни пътища, колкото тези, които тютюневите компании следват в последно време. Прочетете съдебни дела, регулаторни ограничения, забрани, стигматизация ...
В крайна сметка, захарно фоайе пропагандира идеята, че големият виновник за наднорменото тегло и сърдечно-съдовите заболявания са мазнините. Теза, която претърпя тежък удар преди година и половина, когато американски изследователи разкриха маневрите на сектора, за да продадат тази история на света. Историята създава трилър в стила на Дилемата, онзи филм, в който Ръсел Кроу влиза в обувките на учения, разкрил най-добре пазената тайна в тютюневата индустрия.
Още през 1954 г., вдъхновен от проучвания, които установяват връзка между консумацията на мазнини и холестерола, Хенри Хас - президент на Фондацията за изследване на захарта (SRF), северноамериканска индустриална асоциация - идентифицира обещаваща бизнес възможност. Целта беше да се насърчи, подкрепено от това изследване, драстично намаляване на консумацията на мазнини и да се накара потребителите да компенсират последващия дефицит на калории в диетата си с продукти от въглехидратната индустрия. Предвид проникването на захар в този сектор, изчисляването на производителите на захар прогнозира увеличение на продажбите им с една трета. Планът на Хас включваше елемент от 600 000 долара (над 4,5 милиона евро днес) за реклама, за да се обясни „на хора, които никога не са провеждали курс по биохимия, че захарта е това, което ви поддържа живи и енергични за хората“. Маневрата беше успешна и Западът започна да поглъща захароза в количества, никога по-добре казано, индустриални.