Заек Рита Цифуентес

Заекът заедно с дивия заек принадлежат към онова, което наричаме месо от дребен дивеч с коса. Най-разпространеният вид в Испания е обикновеният заек, той е най-големият и най-вкусният. Тези фигури от дивеча се получават през есента и зимата, когато е позволено да се практикува този лов.

Ловът на тези животни, заедно с факта, че те са диви животни, прави парчетата твърди и не много смилаеми до няколко дни по-късно, така че преди готвене те се държат по определен начин. Първото нещо, което трябва да направите, е да ги оставите да си починат, така че мускулните ензими да загубят напрежение и месото да е по-крехко и по-смилаемо. Традиционно зайци и зайци са били окачвани, след като са ги ловили, с кожа, от задните им крака и така са били оставяни за няколко дни, ако след лов са имали изстрела в червата, тогава вътрешностите са били отстранени за по-малко от 24 часа и продължиха да си почиват. Днес вътрешностите се отстраняват и се съхраняват в хладилник една седмица преди готвене. Също така оставянето на парчетата в марината с вино, ракия или друг алкохол помага за омекотяването на месото и също така добавя вкус към следващата яхния.

---