Задушено говеждо, изискана рецепта - 1013 рецепти за готвене -% месо
Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите
Характеристиката на задушеното говеждо е да приготвя суровата храна в затворен гювеч, за да се избегне загубата на течности чрез изпаряване. Тази техника е подобна на задушаване, но при това храната предварително се запечатва преди готвене.
След това Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите: задушено говеждо
ВЪВЕДЕНИЕ В ЗАГУШЕНОТО ГОВЕЖДЕ
ПРЕДИ ДА ЗАПОЧНЕТЕ, МАЛКА ИСТОРИЯ
Италианската и испанската кухни бяха пионери в техниката на задушаване (варене на месо със зеленчуци в собствен сок на слаб огън).
Гювеч
Любопитности
Като цяло думата яхния се използва като родово за: яхнии, рагута или задушени, но те са различни техники.
- Задушаването е техника, при която готвим сурова храна (или леко пържена), в покрита тенджера, за да се избегне загубата на течности поради изпаряване и по този начин да се предадат вкусовете и миризмите чрез дифузия (с постигнатото, по-вкусно, нежно и сочно месо, с много кремообразен сос).
- Освен това не се добавя много течност, така че съставките се правят в собствен сок.
- Яхниите обикновено имат някакъв елемент, така че бульонът да има връзка (картофи, ориз и/или някои бобови растения).
- Използва се главно говеждо месо и се подправя с вино или коняк. Включването на алкохол ускорява процеса на разпръскване на аромати в яхниите.
- За бавно готвене се използват бавни готварски печки, като кокот от ковано желязо (ние го използваме много, за да го направим хляб в кокот.