Забравено месо овенът News of Gastronomy in

Въпреки че агнешкото е предпочитано в Испания, овнешкото предлага нови нюанси и рецепти, които си заслужава да бъдат дегустирани.

овенът

Преди много години, но много, скъпият ми и копнеещ приятел Луис Карандел и аз работехме като фланеристи на най-подходящото място в света за това: Париж. Разходката ни отведе по времето, когато французите ядат, до малък ресторант, по-скоро като бистро, близо до кръстовището на булевардите Сен Мишел и Сен Жермен.

Много любезната сервитьорка настояваше за това бихме поискали мутон, който превеждаме (погрешно) за агнешко, като овен. Ние, испанците, сме много свои, когато става въпрос за агнета: обичаме този, който не е имал нищо освен мляко и с презрение наричаме овце онези, които са променили диетата си и са израснали.

В крайна сметка приемаме предложението. При първата хапка се спогледахме: беше нещо вкусно! Същото момиче ни обясни, че това е мутон де пре сале от Нормандия. Остава ни песента. Отново ям овен овен, но винаги във Франция.

Спомних си всичко това, след като видях в La 2 (къде, ако не?) великолепен доклад за овенните овни, които пасат тревата който расте в тези блата, които приливът нахлува два пъти на ден, почти в сянката на това чудо, което е Мон Сен Мишел. Докладът, разбира се, имаше френски подпис.

Ангел Муро, в края на 19 век, вече заяви, че "най-добрите овни в цивилизования свят са тези от солените ливади на нормандското крайбрежие и Бретан (de pré salé), овце, които според самия автор на практика са били монополизирани от дворцовите кухни. Муро, в "El Practicón", събира петнадесет рецепти от овчи крака и повече от два пъти повече други разфасовки.

Но двадесет години по-късно, доня Емилия Пардо Базан обяснява, че "таранът, уважаван във Франция, не се появява тук, но рядко на малко сложни маси, и почти никога в лакомства; овенът в Испания обикновено има див дъх ".

Уважаеми във Франция. и в Англия, както ни казва Хулио Камба в брилянтното си описание на услугата на печена фурня от овнешко месо в лондонския Савой. А Проспер Монтанье в първото издание на Larousse Gastronomique (1938) посвещава на мутона не по-малко от единадесет страници.