Забранено е смученето на главите на скаридите или купуването на разполовена диня
Интервю с Беатрис Роблес, експерт по безопасност на храните, който току-що публикува ръководството „Яжте безопасно, яжте всичко“
Пандемията на коронавируса разкри нашата уязвимост. Трябваше да приемем хигиенни и социални насоки за дистанциране, които вече са част от живота ни. Въпреки че е здравна криза, тя няма нищо общо с хранителна криза като тази огнище на листериорис преди година, причинено от натрошеното месо на марката La Mechá, произведено от Magrudis S.L., Да, това ни накара да разберем колко е важно да задържим всички патогени, които ни заобикалят, също и в храната. Беатрис Роблес, Завършила е Хранителни науки и технологии и е завършила Хранително хранене и диететика, тя току-що е издала книга „Яжте безопасно, яжте всичко“ (Planet), която представлява „ръководство за хранене без рискове и избягване на най-честите грешки, които коментираме в кухнята ".
Интервюирахме този разпространител на храни, както е дефиниран на нейния уебсайт, за да разберем какви неща вършим грешно всеки ден в нашите кухни, но с научна основа. Аперитив: не трябва да слагаме картофите в хладилника или да смучем главите на скаридите или да купуваме супер разцепените плодове.
ВЪПРОС. - Говорите в подзаглавието на книгата на „ръководство за хранене без рискове и избягване на най-честите грешки, които допускаме в кухнята“, кои са тези най-често срещани грешки?
ОТГОВОР.- Повечето са свързани с температурата, която е нашият голям съюзник в борбата с микроорганизмите. Горещите температури ги унищожават, а студените температури забавят растежа им, те не ги унищожават, но ги забавят. Всичко, което е свързано с лоши практики, свързани с температурите, са много често срещани, като готвене на храна и оставяне на стайна температура или размразяване на храна на кухненския плот. Други грешки са свързани с кръстосаното замърсяване, когато боравим с различни храни с едни и същи прибори или използваме една и съща маса. Микроорганизмите от първото преминават към второто.
Най-голямата грешка е, че дори не сме наясно, че начинът, по който се справяме с храната, има много голямо значение за безопасността на това, което ядем. Непознаването на основните хигиени при боравене с храна ни кара да попадаме многократно в този тип практика. Но има и много други - от неправилно поставен хладилник до изсушаване с кухненски кърпи - нещо много типично. Ще трябва да изхвърлим кухненските кърпи, защото непрекъснато ги използваме за всичко и това, което правим, е да разпръскваме мръсотията. Хартията за еднократна употреба е подходяща за сушене на прибори или ръце.
В. - Ако ги променяме непрекъснато, струва ли си?
А. - Да, те биха могли да се използват по този начин у дома, но без да осъзнаваме, със сигурност няма да ги променяме толкова често, колкото би трябвало. Това, което спестяваме от кухненска хартия, харчим за измиване на тези парцали, така че трябва да ги изхвърлим.
В. - Заключение, че ако не сме претърпели хранително отравяне, за щастие.
А. - Ако сте го правили погрешно и никога не ви се е случвало нищо, това е, защото сте имали късмет. Играехте на лотария и не е дошъл вашият ред, но това е, не че сте го правили правилно и не че нищо не е наред. В действителност хранителните заболявания, които често определяме като леко симптоматичен гастроентерит или болки в корема, могат да бъдат много сериозни, а някои са фатални. Не трябва да ги пренебрегваме или да мислим „рискувам да не се случи нищо“.
В. - Пандемията на COVID ще ни направи ли по-отговорни?
А. - Това не е хранителна криза, а здравна, но ни направи по-наясно. Безопасността на храните е нещо, върху което се работи дълго време от администрацията, хранителната индустрия и всички звена във веригата, така че храната, която достига до супермаркета, да е безопасна. Това не е случайно, това е резултат от много изчерпателна работа, за която сега сме наясно. В този контекст тази здравна криза стана видима за потребителите и за населението.
В. - Може ли да се каже, че нивото на безопасност на храните е много високо в Испания?
А. - Да, нивото на безопасност на храните в целия Европейски съюз се счита за едно от най-добрите в света. Трябва да се гордеем, че само за няколко години, през последните две десетилетия, безопасността на храните достигна невероятни стандарти. Всъщност като потребители ходим до супермаркета и не мислим, когато купуваме кисело мляко дали ще бъде замърсено, но го купуваме с пълно спокойствие. Сега, в контекста на здравната криза, е когато обмислим как това става безопасно, но работата е свършена. И това е много добра работа.
В. - Сега, когато идва лятото, е обичайно по пътищата да се откриват импровизирани щандове с пъпеши или домати, със сезонни продукти. Има ли риск от закупуване на такива видове заведения извън официалната верига?
А. - Трябва да разграничим два вида продажби, разрешената пътуваща продажба, върху която има контрол и няма голям проблем, ако отговаря на санитарните мерки; и продажба извън оторизирани канали за продажба, за които нямаме гаранция. Винаги трябва да купуваме храна чрез оторизирани канали за продажба.