За същите захари или хидрати, по-лошо ли е да се консумират тези, които идват от рафинирана захар
Когато избираме какво да ядем, много от нас правят грешката, като гледат само на количеството калории или общия дял на захарите и хидратите, защото трябва да знаем, че както има различни видове мазнини, има и различни видове въглехидрати. Тогава, По-лошо ли е да се консумира рафинирана захар? Ако съм спортист, мога ли да ям захари или сложни въглехидрати взаимозаменяемо?
Различни източници на енергия
Ако говорим само за калориите, предлагани от храната, можем да си помислим, че консумирането на 30 грама трапезна захар е същото като 30 грама овесени ядки, тъй като хидратите и на двете осигуряват 4 kcal на грам. Не всичко обаче е там.
Всяка храна предлага много повече от калории, и без да се впускаме в анализ на другите хранителни вещества, които те могат да осигурят, трябва да мислим, че ефектът върху тялото и следователно енергията, която най-накрая предлагат, зависи от структурата и състава на всяка храна.
The захар бяла маса или сода, богата на захари, може да осигури същите калории като въглехидратите в овесена каша или пълнозърнести макаронени изделия, но първата на практика не изискват храносмилателна работа, тъй като те са в най-простата си форма, както беше обяснено от Научно-консултативния комитет по храненето миналата година.
Този по-бавен храносмилателен процес изисква по-малко енергия от тялото, за да се метаболизира и бързо ще имаме глюкозата, получена от тези рафинирани захари в кръвта ни, да се използват като енергиен източник или, в противен случай, да ги съхраняват като мазнини.
И обратно, въглехидратите в тестените изделия или овеса не са толкова прости и изискват да бъдат усвоени от ензимите, които тялото ни притежава, за да достигне по-късно до кръвта под формата на глюкоза или източник на енергия, използваем от нашето тяло.
The прости или рафинирани захари които можем да намерим в силно преработени храни като безалкохолна напитка или сладка бързо повишаване на кръвната захар. От своя страна, сложни хидрати които откриваме в пълнозърнестите храни, плодовете и зеленчуците достигат до кръвта за по-дълго време, така че бавно повишавайте кръвната захар или което е същото, те имат по-нисък гликемичен индекс.
Внезапното повишаване на глюкозата или приемът на храни с висок гликемичен индекс като част от обичайната диета може да увеличи риска от страдания от различни заболявания като наднормено тегло, диабет тип 2, сърдечни проблеми, безплодие, рак и други, както е посочено в Училище на Харвардското обществено здраве.
Напротив, яденето на диета, при която преобладават храни с нисък гликемичен индекс или сложни въглехидрати, богати на фибри, е свързано с противовъзпалителен ефект в нашето тяло, който може да предотврати различни патологии.