Yersinia enterocolitica
ЙЕРСИНИЯ
The Yersinia enterocolitica принадлежи към рода Йерсиния, представител на Enterobacteriaceae, къс бацил, с пертрикуларни флагели, G-, без спорообразуване, факултативна анаеробна, каталаза + и оксидаза-.
Може да расте в границите на широк диапазон от температури, от -1 ° C до + 42 ° C, с оптимална близо до 29 ° C; при 37 ° C се нуждаете от растежни фактори в средата, като напр биотин и тиамин.
Някои от характеристиките на Йерсиния зависят от температурата; по този начин той е подвижен под 30 ° C, но неподвижен при по-високи температури, благодарение на своите биччета; подобно на други психротрофи, той е в състояние да расте при температури на охлаждане, но бавно.
Той е чувствителен към температура, въпреки че има различия между видовете.
Оптималното рН е между 7 и 8, с минимум 4 и максимум 10. То е слабо толерантно в халофилна среда, тъй като не расте при тези, които имат 7% сол.
Възможно е да се изолира бацила (Йерсиния) в проби от различни източници на околната среда, включително почва, сладка вода и чревния тракт на много животни. Няколко проучвания са послужили за доказване на присъствието му в храни като мляко и производни, особено месо, свинско, птичи трупове, риба, морски дарове, плодове и зеленчуци.
Тъй като не е твърде взискателна бактерия, Йерсиния издържа добре на ниски температури, има страхотна способност да нахлува в повечето хранителни продукти, да оцелява и да се размножава в тях, дори при хладилни температури.
Полът Йерсиния Състои се от три патогенни вида за хората: Yersinia enterocolitica, основно свързани с гастроентерит; Yersinia pseudotuberculosis, свързана с мезентериален аденит; Y. Yersinia pestis, отговорен за страховитата бубонна чума.
В рамките на рода са създадени седем нови вида, започвайки от апатогенни щамове, описани досега като „подобни на Йерсиния ентероколитик “; лесно се намира в храната: Yersinia frederiksenü, Йерсиния intermedia, Yersinia kristenscni, Yersinia mollareti и Йерсиния bercoveri. Тези видове се диференцират от Yersinia enterocolitica чрез биохимични тестове.
Полът Йерсиния Той носи името си от френския бактериолог Александър Йерсин, който през 1894 г. описва организма, отговорен за бубонната чума, в който са включени няколко представители на рода fasleurella.
Yersinia enterocolitica Той е кръстен по различни начини: Pasteurella X, Pasteurella pseudotuberculosis и Bacterium enterocoliticum. През 1964 г. Frederik-sen, когато сравнява различни изолати, идентифицирани като Pasteurella spp. и Bacterium e.nterocoliticum, предложиха създаването на новия вид Yersinia enterocolitica.
Токсини и вирулентност
Има щамове на Йерсиния enterocolitica патогенни за хората и други непатогенни. Неговият патогенен капацитет е свързан със секрецията на ентеротоксин и инвазивния капацитет на клетките.
Възможно е да се идентифицира само термостабилен ентеротоксин, особено при щамове от клиничен произход, с активност, сравнима с тази на Ешерихия коли.
В допълнение към устойчивостта на топлина (121 ° C за 30 минути), той издържа на студ (4 ° C в продължение на 7 месеца) и вариации на pH (между 1 и 11). Това означава, че той се противопоставя на храни, третирани с топлина, консервирани в студ и киселини, както и стомашен транзит.