Възползвайте се от зеленчуците, използвайте листата, кожата, корените, шушулките, които обикновено изхвърляте
Възползвайте се от зеленчуците в устойчива кухня
Растенията са сложни живи същества, които образуват цялостни организми. Всяка част от растението ни предлага различни характеристики, които в много случаи можем да се възползваме напълно от зеленчуците като по този начин получаваме всичко, което растението ни предлага. Не забравяйте, че получаваме ползата от цели храни, когато се храним цялата храна. Възползването в пълна степен от зеленчуците е полезно за здравето, а също и за нашата икономика. Ние популяризираме устойчива и интелигентна кухня, която използва всичко.
Свикнали сме да изхвърляме по правило някои части от зеленчуците, които в много случаи са тези по-високо съдържание на витамини, минерали и фитонутриенти ни предлагат. От друга страна, онези листа, стъбла или кори, които обикновено изхвърляме, са най-добрият показател за свежестта на продукта. В този пост представяме частите от зеленчуци, които обикновено изхвърляме и от които всъщност можем да се възползваме, какви свойства имат и как можем да ги използваме.
Възползвайте се от зелената част на:
- Праз, лук, млад чесън: винаги най-зелените части на зеленчуците имат много по-високо съдържание на хлорофил. Зеленият цвят е индикация, че растението е генерирало хлорофил чрез слънцето, като в този случай при поглъщане то окислява и ни детоксикира. Зелената част от тези храни също ни предлага добър запас от витамин А, С, магнезий и неразтворими фибри. От друга страна, интересно е да се знае, че зелените части на тези зеленчуци са с ниско съдържание на фуражни карти, за разлика от областта на луковиците, която обикновено ядем.
- Как можем да ги ядем? Те добавят много вкусно докосване на зеленина към уок за запържване на зеленчуци и са идеални за готвене заедно на всякакъв вид зърнени култури. На пара са много вкусни и меки, особено листата праз. И много накълцани, те ще ни служат, за да облечем всяко сурово ястие, сякаш е лук. Също така за приготвянето на зеленчукови бульони или мисо супи, те ще осигурят свеж вкус и хранителни вещества.
Възползвайте се от листата на:
- Морковът: Зелените листа на моркова съдържат значителен асортимент от хранителни вещества като витамин А, витамин С, витамин К, калий и хлорофил и придават на ястието антисептични и почистващи свойства. Поради горчивия и концентриран вкус, препоръчваме да ги приемате в малки количества, като дресинг или допълнение към салати, зелени сосове, супи, зелени смутита и кисели краставички.
- Как и къде? Първо се отстранява основното стъбло, което е много влакнесто. Те могат да се използват бланширани и след това сотирани, в тортили, във фино нарязани салати, в супи и кремове и в пастети/сосове като песто. По същия начин те могат да се добавят към всяко смути или зелен сок, за да се увеличи хранителното съдържание на напитката, но в малки количества поради силния му вкус.
- Целина: листата от целина, които често се изхвърлят или прибират в хладилника, са много ароматни и колкото по-зелени са, толкова по-добре. Препоръчваме при закупуването им да отделите листата от стъблото и да ги поставите в съд с вода като ваза или в консервационна торба, така че да издържат по-дълго. Неговите терапевтични ефекти няма да ни разочароват, тъй като имат диуретични, хипотензивни, аналгетични, депуративни и реминерализиращи свойства. И в допълнение, той съдържа съединения, наречени фталиди, които спомагат за възстановяването на баланса на нашите простагландини. Фталиди те действат като регулатори на възпалителните реакции и болката. Така че става въпрос за получаване на целина, която е свежа и възможно най-зелена, и включването им в обичайната зеленчукова килера.
- Как и къде? Можем да ги използваме в салати, нарязани под формата на дресинги, в студено пресовани сокове, в зелени смутита и разбира се в бульони и кремове.
- Репички и репички: Листата на репичките и репичките се открояват със своите с високо съдържание на калций, витамин С, витамин А и желязо,в количества, много по-високи от корена. От друга страна, те имат забележителен гликемичен регулиращ ефект и противовъзпалителен, диуретичен и пречистващ ефект. Обикновено ги изхвърляме и те често изглеждат зле, когато са закупени от магазина. Но можем да ги накараме да изглеждат възможно най-свежи и зелени в зеленчуци, които продават местни и сезонни храни, или като купуват директно от фермера в района. Въпреки че ако можете да ги отглеждате у дома много по-добре, независимо дали на балкона, терасата, градината, те изискват малко място.
- Как и къде? Можем да използваме листата на рабахо в супи, яхнии, кремове, на пара, сотирани, задушени и добре подправени сурови.