Възможно е да бъдете истински гладни по всяко време Умът е прекрасен
Трябва да ядем, за да оцелеем, но нека не се шегуваме: не ядем само за да не умрем. Ядем, защото ни харесва, защото нашата гастрономия е прекрасна. Ядем, защото яденето е удоволствие. И това има огромен недостатък: ядем без глад, дори и да не го осъзнаваме.
"Атрофирали" сме сигналите за глад на тялото и ние сме обусловили поведението на прием не с необходимостта от поглъщане на хранителни вещества, а с обстоятелства от различен вид: от емоционални сътресения до събития и тържества, в които има много повече храна от хората и голямо количество храна, приготвена да бъде много вкусна.
Храним се, защото има храна, ядем от скука, ядем от жажда, ядем от безпокойство и тъга. И, разбира се, ядем, защото тялото ни моли. Но какъв е механизмът, по който го иска? Развалили ли сме тялото и грешно ли сме интерпретирали сигналите за глад? И, което е много по-обезпокоително, възможно ли е да бъдем гладни, истински гладни, непрекъснато? Да го видим.
Какво е глад? Как се появява гладът?
Гладът е чувството или нуждата от ядене. Това се предизвиква от много разнообразни стимули, от сигнали от околната среда (времето, наличието на храна, настроението, миризмата на яхния ...) до физиологичните сигнали, като сигналите, изпратени до мозъка, когато стомахът и горната част на червата са празни, преминавайки през метаболитните сигнали.
Въпреки че днес екологичните сигнали играят много важна роля, ние ще се съсредоточим върху физиологичните и метаболитните сигнали, за да обясним какво се случва в тялото, когато сме гладни.
Физиологични признаци на глад: грелин
След няколко часа гладуване храносмилателната система (главно стомаха) започва да отделя пептиден хормон, наречен грелин. Грелин не само има силата да предизвиква прием, но също така ви кара да фантазирате почти за храна. Поради неговата работа, може да се очаква, че нивата на този хормон ще намалят след поглъщане.
Това обаче не винаги е така. При болестта на Prader-Willi основният симптом е затлъстяването, причинено от постоянно хранене. Изглежда че причината за постоянния глад би била a високо ниво на грелин, което не намалява след поглъщане. Причината за тази постоянна височина все още е неизвестна. Пациентите, които страдат от това заболяване, не се хранят, защото го правят, то е, че са постоянно гладни. Но не глад за кълване, а глад за „бих изял кон със седло и всичко”.
Метаболитни сигнали за глад: инсулин и глюкагон
Хипогликемичните състояния са мощни стимуланти за прием. Изправен пред спада на кръвната глюкоза, панкреасът спира да произвежда инсулин и започва да отделя глюкагон. Тоест, глюкопривацията предизвиква прием на храна.
Глюкостатичната хипотеза предполага това приемът се предизвиква от спад в нивата на глюкозата, открива се от глюкостата (неврон, който измерва нивото на кръвната глюкоза).
От своя страна, липостатичната хипотеза предполага, че това, което задейства хранителното поведение, е намаляването на нивото на мастните киселини на разположение за клетки. Това спускане се открива от чернодробните рецептори и сигналът се изпраща към мозъка през аксоните на невроните на блуждаещия нерв.