Вътре в голяма кухня така работи един топ ресторант - Chic
От големи банкети до късна поръчка на стая, до първокласен ресторант, кухнята на голям хотел представлява много предизвикателства.
Човекът на контролите
Педро Коредор е готвач с опит в позицията, която го е заемала повече от половината от половинвековия му живот, но вече преди, тъй като беше на 17 години, беше в кухнята. Оттогава той пътува и работи в различни страни с много различни култури, ръководи собствения си ресторант и работи в заведения на Хилтън от няколко години. С други думи: той знае какво замисля.
Много контролиран процес
Най-непознатата част от работата в ресторанта е огромната организация, която изисква процесите. Началото на всичко са поръчките, които се правят „онлайн за доставчици, с които работим дълго време“. Доверието е пълно, не е необходимо да се проверяват априори качествата, които се приемат за даденост.
Продуктите пристигат с много строги условия за подготовка, етикетиране и опаковане. Те се държат в първите студени стаи, докато не се извърши първа обработка, която ги оставя готови да влязат в кухнята, не е задължително да бъдат приготвени, но така че с няколко докосвания, така да се каже, да стигне до печката.
Друга мания е, разбира се, организацията, която възпроизвежда обичайната в кухните: зона за лечение на студени ястия и десерти, отделена от топлинната зона, с печка, ютия и скара, както и трето пространство за завършване и сервирайте ястията и други за първото приготвяне на някои храни.
Приготвям се за вечеря
Решихме да следваме работния процес за приготвяне на вечери, които са времето, когато се работи по-внимателна гастрономия с най-добрите суровини. Това несъмнено е съществена част от кухнята на Педро Коредор: само най-доброто идва до неговите печки и до нашата маса и, както споменахме, при най-добрите условия.