Всичко за въглехидратите Instituto Tomás Pascual Sanz
Ръководство от Европейския съвет за информация за храните (EUFIC) за значението на въглехидратите в нашата диета.
Напредъкът в научните изследвания подчертава различните роли, които въглехидратите играят в тялото и тяхното значение за доброто здраве.
Индекс
През последните години имаше големи крачки, що се отнася до разбирането как въглехидратите влияят на храненето и човешкото здраве. Напредъкът в научните изследвания подчерта многото роли, които въглехидратите играят в тялото и тяхното значение за доброто здраве. Всъщност новините са толкова добри, че си струва да ги разгледате отблизо.
Въглехидратите се предлагат под формата на захари, нишесте и фибри и са един от трите основни макронутриенти, които осигуряват енергия на човешкото тяло (останалите са мазнини и протеини). В момента е доказано, че поне 55% от дневните калории, които приемаме, трябва да идват от въглехидрати.
Въпреки че е важно да поддържаме правилен баланс между калориите, които приемаме, и тези, които изразходваме, научните изследвания показват, че: В
- Диета, която съдържа оптимално ниво на въглехидрати, може да предотврати натрупването на мазнини в тялото.
- Нишестето и захарите осигуряват източник на енергия, който може да бъде бързо достъпен за физическо представяне;
- Диетичните фибри, които са вид въглехидрати, помагат на червата да функционират правилно.
В допълнение към пряката полза от въглехидратите за тялото, те се намират в много храни, които сами по себе си осигуряват много други важни хранителни вещества за диетата. Поради тази причина се препоръчва въглехидратите да идват от различни храни, за да се гарантира, че общата диета съдържа адекватни хранителни вещества.
Глюкозата и фруктозата са прости захари или монозахариди и могат да бъдат намерени в плодовете, зеленчуците и меда. Когато се комбинират две прости захари, се образуват дизахариди. Трапезната захар или захароза е комбинация от глюкоза и фруктоза, която се среща естествено както в цвеклото, така и в захарната тръстика, както и в плодовете. Лактозата е основната захар в млякото и млечните продукти, а малтозата е дизахарид в малца.
Полиолите се наричат захарни алкохоли. Има естествени полиоли, но повечето от тях се получават чрез преработка на захари. Изомалтът е най-широко използваният полиол и се получава от захароза. Полиолите са сладки и могат да се използват в храната по начин, подобен на захарите, въпреки че могат да имат слабително действие, когато се консумират в повече.
Когато се комбинират 3 до 9 захарни единици, се образуват олигозахариди. Малтодекстрините съдържат до 9 глюкозни единици, произвеждат се за търговска употреба и се получават чрез частична хидролиза (разграждане) на нишесте. Те са по-малко сладки от монозахаридите или дизахаридите. Рафинозата, стахиозата и фрукто-олигозахаридите се намират в малки количества в някои бобови растения, зърнени култури и зеленчуци.