Всичко за свойствата на ямс, ползите и използването му в кухнята
Абонирайте се за Vitónica
Ям е рядък клубен на нашата трапеза, но може да означава друг източник на качествени хидрати, както и други полезни хранителни вещества, затова днес ви казваме всичко за ямс: неговите свойства, предимства и възможни приложения в кухнята.
Свойствата на ямс
Подобно на други грудки като сладък картоф, картофи или маниока, ямсът е богат на въглехидрати, главно в нишесте в количества над 70% и фибри в пропорции, които надвишават 8 грама на 100 грама храна, което забавя храносмилането и намалява гликемичния индекс.
По същия начин ямсът е грудка богата на протеини в сравнение с други, тъй като има около 12% от това хранително вещество, което също го прави много засищащ.
Той е богат на качествени микроелементи, сред които калций, витамин С, фосфор и калий, както и някои антиоксиданти, които също могат да помогнат за здравето на организма.
По отношение на техните физични свойства, нишестето и сладката брашна са стабилни във високотемпературни суспензии и притежават желиращи, както и сгъстяващи свойства.
Предимства на Ям
Тъй като е концентриран въглехидрат, yam се счита за a енергийна храна но не и високо гликемично предвид богатството му на фибри и растителни протеини, така че може да бъде добра храна за спортисти, както и да се включва с други зеленчуци в препарати за диабетици.