Всичко за червеното зеле Моята истинска кухня
Дойде ред на друг сезонен и близък продукт, това красиво червено зеле, днес ще ви разкажа малко за този интересен кръстоцвет.
Червеното зеле идва от Средиземно море и неговото общо име е; зеле, зеленина или лилаво зеле и както ще видите, от характерния виолетов или лилав цвят на листата му.
Този цвят се дължи на пигмент, антоцианин, че в зависимост от киселинността на почвата, където се отглежда, колкото по-алкална, толкова по-синкава или ако почвата е по-кисела, те са по-червеникави.
Всъщност в химията червеното зеле често се използва като естествен индикатор на рН за идентифициране на киселини или основи. Любопитно не?
Индикаторите за PH са тези вещества, които променят цвета си в зависимост от това къде се намират, било то в кисела среда или в основна.
Екстракт от червено зеле, цианидин ще промени цвета си в зависимост от средата, ще придобие червен цвят в кисела среда (лимонов сок, оцет и др.), син цвят в неутрална среда (вода) или зелен цвят в основна зелена среда като напр. бикарбонат.
Можете да направите малък домашен лабораторен експеримент с най-малките ще им хареса.
Няколко първи братовчеди за червено зеле биха могли да бъдат; Кейл (или кейл), зеле, карфиол, броколи, брюкселско зеле, броколи, ряпа или романеску.
Червеното зеле има леко сладникав и донякъде пикантен вкус, не спирайте да го опитвате, несъмнено ще ви хареса, а малките ще бъдат поразени от атрактивния му цвят.
Един добър начин за съхранение е в долното чекмедже на зеленчуците на хладилника и увит в екологична перфорирана найлонова торбичка, това е най-подходящият начин да ги поддържате в идеално състояние за около 2-3 седмици.
Хранителен състав
Хранителна стойност
| Калории с червено зеле | 25Kcal |
| Вода | 91% |
| Въглехидрати | 5% |
| Протеин | 2,6% |
| Общо мазнини | 0,2% |
Витамини
| Витамин Ц | 46 mg. |
| Витамин А | 6 mg. |
| Витамин Е | 1,70 mg. |
Минерали
| Калий | 210 mg. |
| Натрий | 28 mg. |
| Съвпада | 23 mg. |
| Калций | 42 mg. |
| Желязо | 5 mg. |
| Йод | 2,90 mg. |
Червеното зеле е с ниско съдържание на калории, 25 ккал на 100 г продукт, богато е на серни съединения, витамин С, К и група В (В1, В3, В5, В6 и В9).
Свойства на червеното зеле
Фитохимикалите, присъстващи естествено в кръстоцветните като изотиоцианати или глюкозинолати, противоракови свойства са свързани с тях (проучване)
Червеното зеле е богато на калий, отличен диуретик и хипотоник, затова е идеален за тези, които страдат от хипертония, тъй като помага да се поддържа оптимален резултат.