Всичко, което трябва да знам, за да замръзна у дома, съм като
Винаги предпочитаме прясна храна, но замразяването може да улесни живота. Нека да разберем какво можем да замразим и какво не и как трябва да го направим.
Много е полезно да имаме храна, която има много кратък сезон извън сезона, ако сме се препекли и искаме да го запазим за друг ден или ако има малко храна, която ще изтече. Като цяло обаче трябва да имаме предвид това, преди да ги замразим, храната трябва да бъде възможно най-прясна.
Замразяването е техника за консервиране, която предотвратява развалянето на храната. Ниските температури пречат на микроорганизмите да растат и се размножават и ни позволяват да се наслаждаваме на тези храни, когато имаме нужда от тях, независимо дали ги купуваме директно замразени или ако ги замразяваме у дома.
Трябва да бъде замразено под 18 ºC и колкото по-бърз е процесът, толкова по-добре, защото ще се образуват по-малко микрокристали, които нарушават клетъчната структура на храната. По този начин промяната в храната е минимална, тъй като ще предотвратим изтичането на вътрешната течност.
Основните недостатъци на замразените храни са органолептични и текстурни вариации, повече от хранителна, в допълнение към загуба на жизненост на храната, която имаме само ако консумираме прясна храна, особено ако е от близост и не е преминала през хладилни камери.
Какви храни могат да бъдат замразени?
Можете да замразите както сурови, така и варени храни, но при първите трябва да имаме някои съображения:
Зеленчукови: Избягвайте да замразявате сурови зелени листни зеленчуци или зеленчуци с много вода, като краставица или тиквички. Винаги е по-добре да направите бърз бланш и да оставите да се охлади преди замразяване.
Ако купувате органични зеленчуци, можете да запазите корите и стъблата (моркови, тиквички, пащърнак, цвекло, репички, ряпа, лук, чесън и праз, например) и стволове на биологични зеленчуци (целина, карфиол, броколи и др.) в херметична торбичка за приготвяне на бульон. Листата от моркови или цвекло също могат да бъдат запазени, за да се получи зелен сок.
Месо: Той трябва да бъде замразен в порциите, които по-късно ще използваме. Винаги трябва да отделяме филетата, за да не се слепват и да могат да бъдат замразени плоски и лесно размразени. Месото може да е във фризера в продължение на девет до дванадесет месеца.
Риба: Също така ще го замразим цял или на плоски филийки и без залепване. Рибите могат да бъдат във фризера за три до шест месеца.
Плодове: Ако е презрял, може да се замрази, обелени, нарязани на костилки, за да се получат смутита, кубчета за коктейли, сорбета или сладолед. Можете също така да замразите плодове, като къпини, и по този начин да го имате през цялата година. Плодовете могат да се замразяват сурови до дванадесет месеца; лимон, не повече от три до четири месеца.