Всичко, което трябва да знаете, за да се сблъскате с непоносимост към глутен - въпрос на гени
Със сигурност сте чували за непоносимост към глутен или цьолиакия. Също така е вероятно да познавате някой от близките си, който страда от това, или дори да го имате сами. И това състояние се диагностицира при 1% от населението, цифра, която показва относително висока честота.
Ако се открие рано и адекватни хранителни мерки, на непоносимост към глутен не оказва неблагоприятно въздействие върху качеството на живот и здравето. Неблагоприятните ефекти обаче могат да бъдат много по-сериозни, ако отнема време за диагностициране. В тази статия ще ви разкажем кои са основните му симптоми, как да го управлявате и какви са разграничава непоносимостта от чувствителността към глутен, с което често се бърка.
Глутен, приятел или враг?
Продуктите без глутен са на мода. Много хора, които нямат непоносимост, ги консумират, защото вярват, че са по-здрави от тези, които го съдържат. Но доколко е основан този навик? Винаги ли е вреден глутенът?
За да отговорим на това, нека първо видим каква е тази спорна съставка. Според Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания, глутенът е протеин, присъстващ в семената на много зърнени култури. Сред тях са пшеница, ечемик, ръж, тритикале, спелта и някои сортове овес, в допълнение към техните хибриди и производни.
Глутенът е високо ценена съставка в хранителната индустрия поради своята способност за уплътняване и придаване на еластичност и пухкавост на теста от брашно след изпичане. Това е така, защото този протеин действа, като задържа ферментационните газове вътре, така че тестото се движи нагоре. В допълнение, глутенът е отговорен за това, че не се дефлира след приготвяне.
Глутенът се състои главно от два гликопротеина, принадлежащи към групата на проламините: глиадини и глутенини. Първите, тоест глиадините, са тези, които са вредни за хората с непоносимост към глутен. Хората, които не са, обаче, могат да ги консумират нормално.
История на непоносимост към глутен
Преди 10 000 години, по времето на неолита, в историята на човечеството е имало крайъгълен камък: земеделската революция. Номадските общества, които събират ловци, се придвижват към нов модел на живот и потребление, основан на постоянно заселване и обработка на земята и практиката на добитъка. Тази промяна имаше последици в човешката диета, чиято основа започнаха да се състоят от зърнени култури.
Отглеждането на зърнени култури започва в така наречения район „Плодороден полумесец“, разположен между реките Тигър, Ефрат и Горна Нил, а оттам се разпространява на запад в цяла Европа. По време на този процес, симптоми, причинени от непоносимост към глутен, но те не са свързани с консумацията на този протеин, присъстващ в зърнените култури.
Още през 20-ти век, по-точно през 1952 г., холандският педиатър W.K. Дик първо свързва и описва връзката между консумацията на пшеница и неблагоприятните симптоми при някои хора. По време на Втората световна война Дик наблюдава как лишаването от пшеница поради неговия недостиг води до подобряване на симптомите при деца с непоносимост към глутен.
Какво е непоносимост към глутен или цьолиакия?
Целиакия е автоимунно заболяване с важен генетичен компонент, засягащо 1% от населението, и се състои от постоянна и хронична непоносимост към глутеновия протеин. Поглъщането на глутен при тези пациенти причинява поражение на лигавицата на тънките черва, което предотвратява правилното усвояване на хранителните вещества.
Както споменахме по-рано, един от двата компонента на глутена е глиадини. Те представляват алкохолноразтворимата фракция на глутена и съдържат повечето от компонентите, които са токсични за целиакия: глутамин и пролин.
The прием на глиадин Чрез глутена, присъстващ в много зърнени култури, той предизвиква автоимунен отговор при хора с непоносимост, което причинява възпаление на лигавицата на тънките черва, увреждайки го, така че хранителните вещества не могат да се абсорбират нормално и диария, загуба на тегло и анемия.
Ако болест не се открива навреме има по-голяма вероятност да се появят усложнения като раздразнително черво, остеопороза, бактериален свръхрастеж, артрит и рак в храносмилателната система.
Целиакия е напълно несъвместима с консумацията на глутен, причина, поради която, ако страдате от тази патология, трябва да се откажете напълно от приема.