Всичко, което се крие зад чашата мляко, което пиете всеки ден
Какво се крие зад това, което ядете на закуска всеки ден?
Знаете ли какво се крие зад вашата закуска?
Млякото е гръбнакът на ежедневната ни диета
s е един от основните продукти на нашата диета, а също и един от най-пълноценните. Млякото отбелязва своя Световен ден затвърждавайки се като гръбнак на ежедневната ни диета.
Най-големият принос на млякото идва от витаминната страна. В чаша мляко откриваме дълъг списък с витамини (A, B1, B3, B6, B12, C, D, E, H, K), но също така и хидрати, мазнини, калий и фосфор. Има обаче компонент, в чието присъствие малко храни могат да се конкурират с млякото и неговите производни: калций.
Млякото е гръбнакът на ежедневната ни диета
Това се удостоверява от доклада „Млякото като здравно средство за населението: калций и неговите детерминанти в здравето на испанското население“, изготвен от Испанската фондация за хранене (FEN), Иберо-американската фондация за хранене (Finut) и Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества (Fesnad), и в която се събират и анализират научните доказателства за наличието на калций в млякото и неговата значимост в рамките на целия дневен хранителен режим.
И това е, според доклада, млякото е най-добрият източник на калций според четирите основни критерия, по които се измерва неговата важност: количеството калций, неговото качество, сравнението със зеленчуковите напитки и процентният принос към минималните количества калций, които всеки човек трябва да приема ежедневно. В допълнение, адекватният прием на калций, заедно с адекватното присъствие на витамин D, се свързва с по-висока костна плътност, по-нисък риск от фрактури при възрастното население и по-ниска загуба на костна маса при жени в постменопауза, наред с други предимства.
КОЛИЧЕСТВО НА КАЛЦИЯ
Ежедневните нужди от калций могат да бъдат задоволени от храни, богати на вътрешен калций, храни и напитки, обогатени с калций, добавки или комбинация от храни и добавки. В този смисъл млечните продукти и производни са основният източник на калций: чаша мляко (250 мл) съдържа между шест и седем пъти повече калций от порция зърнени култури, между четири и пет пъти повече калций от порция бобови растения и три пъти повече калций от порция зеленчуци.
Както може да се види на следващата графика, мляко само сирене и раци го превъзхождат в количество калций на стандартна порция, но и двете имат недостатък: бионаличността на този калций и ефектите от прекомерната консумация поради съдържанието на мазнини и пикочната киселина. Освен това към норвежкия омар трябва да добавим още един недостатък: неговата цена и достъпност.
Хранителни източници на калций (mg)
Диетични източници на абсорбиращ се калций (mg)
КАЧЕСТВО НА КАЛЦИЯ
или от значение е само количеството калций в храната, но също така и нейното качество или бионаличност. The бионаличност на калций той се определя като фракцията, която е потенциално резорбируема от червата и може да се използва за физиологични функции, особено при костната минерализация или за ограничаване на костната загуба. Чревната абсорбция на диетичен калций може да варира между 25-75%, в зависимост от няколко фактора, но допълнителното предимство на млякото е, че освен състава си в бионаличен калций, то осигурява протеини с висока биологична стойност, въглехидрати (особено лактоза), мазнини, мастноразтворими витамини (витамин D) и минерали, особено фосфор, като много от тях са ускорители на усвояването на калций.