Всички килокалории са еднакви, независимо от техния източник, но ние не сме

Мисля, че всички знаем, че храната „има килокалории“ или поне на това са ни учили от детството, дори студентите по хранене в университета едно от помещенията, на което са ни учили, е това на „енергийния баланс“:

Ако ядете същите ккал, които изразходвате, ще поддържате теглото си.
Ако ядете по-малко ккал, отколкото изразходвате, ще отслабнете.
Ако ядете повече ккал, отколкото изразходвате, ще наддадете на тегло.

Изглежда много просто: поставям kcals, които ям, в приложение за броене на kcal и по този начин контролирам теглото си. Лесно и просто. Майната му физиология, метаболитни реакции, наука за храните и всичко останало.

Какво представляват килокалориите.

Калорията е, според термодинамиката, единица топлинна енергия, еквивалентна на количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на грам вода с един градус по Целзий, при постоянно налягане.

Килокалорията е 1000 пъти по-горе, т.е. количествено определяне на топлината.

Преди да говорим, нека си припомним законите на термодинамиката:

Ако тяло a и тяло b са в равновесие и c също, c и a са в равновесие.
Енергията нито се създава, нито се унищожава, тя се прехвърля от един обект на друг.
Всеки термодинамичен процес увеличава или оставя ентропията (случайността) на Вселената същата.
Никога не можем да достигнем абсолютно 0 в термодинамиката.

Термодинамични системи.

Изолирани системи: те не обменят материя или енергия с околната среда.
Затворени системи: те обменят енергия с околната среда: например тенджера се загрява.
Отворени системи: те обменят материя и енергия с околната среда: например хората.

Как прилагаме тези закони към нас?

Нашето тяло е в баланс с околната среда и хомеостазните процеси позволяват тези адаптации.
Енергията, която консумираме под формата на храна, служи за поддържане на жизнените ни функции, позволява ни да правим физически упражнения и т.н.
Случайността на Вселената се увеличава с нашите метаболитни процеси, тъй като метаболизирайки една молекула, ние получаваме няколко отпадъчни вещества заедно с енергията, така че тя е по-неподредена.

И така, какъв е проблемът с калориите?

Теорията за калориите би се приложила много добре към затворена система, в която енергията, която „излишъкът“ се трансформира в топлинна енергия.

Тази теория е тази, използвана от калориметричната бомба, система, чрез която количествено се определят ккал храна: те се въвеждат в камера, изгарят и топлината, която те отделят, се измерва под формата на ккал.

Какъв е проблемът с това? Е, тялото ни не е калориметрична бомба.

В нашето тяло влияят много други променливи когато става въпрос за поглъщане на повече или по-малко от енергията, която консумираме:

The хормони като инсулин, лептин, грелин.
The метаболитни процеси: нашето тяло не използва директно кислород и изгаря молекулите, които ядем с храната, но има много „междинни стъпки“ като гликолиза, бета - окисляване на мастни киселини ... и освен това храната, която ядем, не се използва само като „енергия“, но за изграждане на телесни тъкани, поддържане на хомеостазата (баланс между телесните отделения), регулиране на генната експресия ... Тези процеси изискват различни вещества, открити в храната като:
- Коензими: подобно на витамините и минералите, те помагат на химичните реакции да протичат правилно.
- Холестерол: поддържа клетъчните мембрани, въпреки че ние можем да го направим.
- Протеини: те служат за поддържане на клетките и мускулната маса.
- Незаменими мастни киселини - Намират се и в клетъчните мембрани.