Времената
Включва се жълт прожектор и се появява силуетът на парата. Миризмата дойде преди 100 метра, Silpancho с панирано месо и llajua, в днешното меню. Вчера trancapecho, а вчера ухапването. Градът е заобиколен от сергии за храна, пазари със специалитети от Кочабамба и вкусни вечери, които се наслаждават на местния вкус.
Вкусът има значение в La Llajta, обясняват някои граждани. „Там, където има много хора, е защото има вкусна храна. В Кочабамба живеем, за да се храним, не мислим за хранителното, ние се наслаждаваме колко вкусна е храната ”, казва Леонел Монтоя.
Дългата кулинарна традиция направи Кочабамба град, достоен за титлата Гастрономическа столица на Боливия. Вкусът към изобилието от ястия и сместа от вкусове се разпознават от местните жители и непознати.
въпреки това, диетата, базирана на тези ястия, далеч не е здравословно състояние и адекватни стойности на приема.
Според Националната здравна информационна система (SNIS), през 2017г 17 315 души със затлъстяване са регистрирани в Кочабамба.
Според мнението на ендокринолога Дъглас Вилароел, това са храни с голямо количество калории, мазнини и въглехидрати, които причиняват дисбаланс в диетата с последващо увеличаване на риска от заболявания, свързани с теглото.
Редовната порция мъжки пике е между 700 калории, докато транкапчо с картофи, ориз, хляб, яйца, месо и салата възлиза на 1000 калории. Човек между 40 и 60 години трябва да консумира 1800 и 2000 калории на ден, цифра, която е надвишена с едно от тези ястия.
Гастроентерологът Карлос Карпио обяснява, че сред болестите, които произхождат от въздействието на диета като Cochabambina иТова е гастроезофагеален рефлукс или гастрит, който възниква от яденето на храни с високо съдържание на въглехидрати и пикантни.
"Хората от Кочабамба традиционно се хранят и ние обичаме прочутото пикантно, но какви последици има това? Има гастроезофагеална рефлуксна болест, пареща болка в стомаха, тежест и класически сухар".
Пикантното или смесено пикантно, което съдържа лют червен пипер, масла и llajua и мъжкото пике, към което е добавено локото, са някои от примерите, на които експертът се позова.
Друга от установените грешки е приемът на смесени въглехидрати и в големи количества. Както в гастрономията на Кочабамба, така и в западната част на страната, е прието месото да се придружава със зърнени култури и картофени клубени, юфка, ориз, чуньо и юка, наред с други.
Стомашните заболявания представляват 50 пациенти на ден при консултация и 30 при спешни случаи. В някои случаи обаче последиците от постоянното обилно хранене са още по-големи.
Сърдечни проблеми, диабет, хипертония са само част от здравословните проблеми, които възникват от неправилното хранене.
"Тук в Боливия много хора смятат, че чернодробните проблеми, цирозата се дължат само на консумация на алкохол, лъжа, пациентите имат мастен черен дроб поради безразборната консумация на храна и липсата на хранително образование." Неприятното е, че много от тези последици не са очевидни веднага, казва Карпио.