Водорасли, идеалният съюзник, който няма калории. Стил и гастро
Уелнес
Те имат витамини, фибри, въглехидрати, желязо, стимулират чревния транзит и не ви напълняват. Те препоръчват прием на 20 грама три пъти седмично
На изток водораслите се считат за истински деликатеси; на Запад обаче те в исторически план се разглеждат като храна, свързана с гладните времена. Страни като Китай, Япония или Корея ги включват редовно в менютата си. В Европа сега започваме да ги оценяваме, както заслужават. „Те са отлична хранителна добавка“, казва Игнасио Хернденд Кареро, един от авторите на книгата „Ядат ли се водорасли? Пътешествие през биологията, историята, любопитствата и гастрономията “, публикувано от Университета в Кдиз. "Те могат да се добавят към супи, салати, риба. ".
В Испания има много добри годни за консумация водорасли, но "не са намерени референции за пряка древна консумация", добавя този изследовател, който е свързан със света на макроводораслите повече от 25 години (тези с големи размери и които остават фиксирани към субстрата в някаква фаза от неговия жизнен цикъл). Да обобщим, от тези морски зеленчуци може да се каже, че "те имат всичко, освен калории": те са богати на въглехидрати, протеини, фибри и витамини (A, B, C и E), стимулират чревния транзит, задоволяват. и те осигуряват желязо, някои дори повече от месо, риба, спанак или леща. Пример: осем грама суха улва или морска салата имат повече желязо, отколкото 100 грама филе.
"Небцето е образовано; отначало това може да е странен вкус, но трябва да опитате и да свикнете с него", препоръчва Hernбndez. Обикновено, ако обичате риба и черупчести, ще оцените водораслите. В света има повече от 10 000 вида макроводорасли; около 200 от тях се консумират. "Има много видове, които все още не са проучени". Те са предимно червени (има около 6500 вида), зелено (има около 1500) или кафяв (Има около 1800 вида). "Цветът ни казва видовете пигменти, които имат. Например, ако е много зелен, ще има високо съдържание на хлорофил.".
Силвия Ковачо работи от четири години, за да оповести всички предимства на тези морски зеленчуци. Той го прави от своя малък щанд La mar de algas, разположен на пазара Antun Martnn (номера 21 и 22) в Мадрид, където могат да бъдат закупени пресни, осолени или дехидратирани. Четвъртък е сутринта и пазарът е зает. "Когато започнах, не продадох нищо". Сега, наред с други клиенти, има няколко ресторанта със звезди на Мишлен. Любопитни хора се приближават до щанда, но също така и редовни клиенти, които идват за изстрел." Използвам прахообразна спирулина в плодовите си сокове и те са изстрел на брутална енергия ", коментира клиент. Те могат да се ядат от деца до възрастни. През 2000 г. потреблението му у нас беше препоръчително; днес те са една от гастрономическите тенденции в момента.