Воден кефир; Nutribiot

Какво представляват Tibicos или водният кефир?

Tibicos или често наричаният Water Kefir е лека напитка, която има много добри свойства като млечен кефир, с предимството, че можете да вземете повече количество и че не съдържа протеини или мазнини. Той е много пречистващ, диуретик и регенератор, способен да предотврати и да се възползва от множество нарушения. При много хора причинява повишаване на ендорфините и/или отпускане и изчезване на напрежението и безпокойството като цяло. Лесното и бързо усвояване правят тази напитка много подходящо възстановяващо средство за периоди на възстановяване.

Той е отличен като изотоничен принос в екстремни условия на топлина и физически усилия. Неговата детоксикираща и антиоксидантна сила и хранителните му качества гарантират ежедневната му употреба, независимо от необходимостта, свързана с някакво често срещано заболяване или дискомфорт.

Tibics са култура на бактерии и дрожди, които консумират захар за своето развитие, произвеждайки питателна и много здравословна освежаваща напитка.

Културата на тибикос се предлага под формата на полупрозрачни и рохкави гранули с различни размери, между 1 и 10 mm. обикновено се състои от декстринирана полизахаридна структура, неразтворима във вода, където приятелските микроорганизми, изграждащи тази структура, живеят в тясна симбиоза и придават на напитката нейното пробиотично качество. Ако гранулите се изпуснат на твърда повърхност, те ще отскочат като гума.

Тибиците се наричат още воден кефир с убеждението, че тази култура е адаптация на оригиналния млечен кефир. Което е силно дискусионно, тъй като всеки опит за адаптиране на млечния кефир към сладка водна среда е неуспешен.

Гранулите на тибиците се възпроизвеждат чрез пъпки, когато се хранят със захари във водна среда. По време на своето развитие той разгражда сложните захари на прости, като ги прави по-усвоими и произвежда миниатюрни полизахаридни гранити, отговорни за голяма част от терапевтичните свойства на фермента. Те преминават през цедката, когато културата се филтрира, за да се получи напитката, и се оценяват на дъното, когато културата се филтрира и ферментиралата вода се оставя да се утаи. Растежът на гранулите е знакът, че нещата вървят добре и ние се култивираме правилно.

Когато условията за отглеждане са идеални, се произвеждат гранули с изключителни размери. Идеалните условия започват с жива вода, панела, лимон, органични плодове и грижите на тези, които обръщат внимание на това, което правят, което ще го поддържа на хладно място (между 22 и 27 ºC), спокойно, тъмно и хармонично колкото е възможно.

произход

Твърди се, че произходът на гранулите воден кефир е Мексико. Под името Тиби оригиналните гранули живеят в кактусите Opuntia, храняйки се със захарните екскреции на тези растения. По-късно гранулите на тази култура се наричат Tibicos. Други източници го наричат китайски гъби, а други посочват Япония като негов произход. Позовава се и на Тибет, откъдето би произлязла думата тибикос.

Типична микробиота от Тибиците

Млечнокисели бактерии:
- Lactobacillus brevis
- Lb. casei subsp.rhamnosus
- Lb. алактозус
- Lb. casei subsp. казеи
- Lb. псевдоплантарум
- Lb. Plantarum

Стрептококи/лактококи:
- Streptococcus lacti
- S. cremeris
- Leuconostoc мезентероиди

Дрожди:
- Saccharomyces florentinus
- S. pretoriensis
- Kloeckera apiculata
- Candida lambica
- В. валиден

Lactobacillus brevis е идентифициран като микробен вид, отговорен за производството на полизахарида, с който се образуват гранулите.

Как да запазим гранулите

За да извършите партида от културата от "2 или 3 дни", просто ги оставете в буркан с капак, покрит с вода без хлор, пресни.

Ако трябва да отсъстваме повече дни, гранулите се оставят в хладилника с възможно най-много вода с обичайното съотношение на захар 3 супени лъжици на литър.

Гранулите могат да се оставят дори един месец, като всяка седмица се сменя захарната вода.

За около 3 месеца те могат да се съхраняват във фризера измити и добре отцедени в найлонов плик, конус или стъклен буркан. Дори по-дълго, въпреки че постепенно ще губи енергичност за много дълги периоди. Колкото по-ниска е температурата през периода на замръзване, толкова по-добре ще се запази. Фризерът се поставя на максимум няколко часа преди поставяне на кефира и той се връща към обичайната температура няколко часа по-късно.

Суха: За да ги изсушат, те се измиват и отцеждат много добре върху кърпа от естествени влакна и се покриват със същата или друга кърпа вътре в картонена кутия, като ги обръщат от време на време, докато напълно се дехидратират. Ако е необходимо, кърпата се сменя на суха и ние ще ги проветряваме с устройство за студен въздух. Зърното, което е добре изсушено без излишна влага, трябва да бъде почти със същия цвят и като земни камъчета. Ако гранулите станат мухлясали или тъмни, те се губят и трябва да се изхвърлят за по-сигурно. За да се избегне това, сушенето може да се ускори с вентилатор със студен или топъл въздух под 35 ° C.

Забележка: Те ще изсъхнат по-добре, ако се възползваме от подходящия момент на влиянието на Луната. С луната във фаза на затихване и в сух ден. Например в ефирни дни; Близнаци, Везни и Водолей или в Огнения Овен, Лъв, Стрелец. Ако нямаме календар, който да ни показва тези дни, достатъчно е да изберете намаляващата луна и ден, в който да забележим сухата среда.

Повторно активиране

За хидратиране на сухите гранули те се оставят в хладка вода без хлор (20 до 30ºC.), Докато възвърнат характерната си желатинова консистенция и полупрозрачен цвят (от 4 до 6 часа). След това ги измийте внимателно и ги култивирайте отново по обичайния начин.