Влияние на консумацията на соя върху костната маса

Влияние на консумацията на соя върху костната маса

D. A. de Luis, J. L. Pérez Castrillón, R. Aller, J. Culebras 1

Институт по ендокринология и хранене. Медицински факултет. Звено за подкрепа на научните изследвания. Университетска болница Río Hortega. Валядолид. 1 Услуга по обща хирургия. Болничен комплекс Леон. Лъв

Соята е модерен хранителен продукт отскоро поради полезните свойства, които й се приписват при различни заболявания, особено свързани с менопаузата. Един от ефектите, приписвани на соята, е нейната полза върху загубата на костна маса, която се появява в резултат на намаляването на нивата на естроген по време на менопаузата и която обуславя появата на остеопороза, често срещано разстройство сред населението от определена възраст, което представлява значително намаляване на качеството на живот на населението, което страда от него.

Соята е растение, което принадлежи към ботаническия род Глицин и семейството на Fabaecae; може да расте спонтанноГлицин соя Siebold & Zucc.) или култивирани (Глицин макс, Мерил). Това е тревисто растение с едногодишно отглеждане, с малки размери (около 40 сантиметра, въпреки че при посевите те могат да достигнат и два метра), изправено стъбло, трилистен лист и бели или лилави цветя, подредени на групи, които произлизат от основата на листата. Плодовете му, в шушулка, съдържат между едно и четири семена с различни цветове. Соята е химически съставена от въглехидрати (23,5%), протеини с висока биологична стойност (те представляват приблизително 37% от нейния състав), липиди (2-3% фосфолипиди, особено лецитин и полиненаситени мастни киселини) и фибри (12%). Съдържа също сапонозиди, витамини и минерали (P, Ca, Mg, Fe), ензими, фитинова киселина и изофлавони (които са веществата, които му придават специалните характеристики) (1).

Фитоестрогени и изофлавони

Те са органични съединения, произведени от голямо разнообразие от растения и които могат да бъдат разположени в различни части от тях, като семена, стъбла, корени или цветя; поради тази причина те са широко разпространени в нашата храна. В растенията тези вещества изпълняват защитна функция срещу разрушителна инвазия от микроорганизми. Можем да класифицираме фитоестрогените в две големи групи според тяхната химическа структура: от една страна, имаме лигнани, ендогенно синтезирани в червата чрез действието на микрофлората върху предшествениците от растителен произход; и от друга страна изофлавоноиди, които се синтезират изключително от растения и имат присъща естрогенна активност. Има два вида изофлавоноиди: изофлавони и куместани. Съществува и друга група съединения с естрогенна активност, наречени микострогени, които, както се отнася до името им, се произвеждат от определени гъби. При изофлавоноидите позицията на фенолния пръстен върху въглерод 3 на хетероцикъла е ключова за естрогенната активност (2).

Изофлавоните и техните гликозидни производни са най-разпространени в природата, като са идентифицирани 70 молекули и повече от 40 техни производни. Те се срещат в растения от семейство Бобови предимно и в по-голямо количество, особено в соята, но се съдържат и в растенията от семейство пасищни, треви и розови. Най-известни със своята естрогенна активност са дайдзеин и генистеин. Изофлавоните не се намират в соевия лецитин, но трябва да бъдат извлечени от соята с подходящи разтворители, за да се спази целостта на техните свойства. Тези вещества са хетероциклични феноли със силно структурно сходство със 17β-естрадиол, основният ендогенен естроген. Гликозидните производни имат молекула глюкоза или метилова група, прикрепена към една от хидроксилните функционални групи на основната молекула.

В случай на прекурсори, хидролизата, която може или не може да бъде ензимна, се случва в храносмилателната система от чревната микрофлора; Този факт е много важен при приема на фитоестрогени, тъй като микрофлората, антибиотиците, пребиотиците (наред с други) са отговорни за различните нива на изофлавони, които могат да бъдат усвоени впоследствие. В тънките черва фитоестрогените изискват емулгиращия ефект на жлъчните соли да се абсорбира и включи в ентерохепаталната циркулация и да се екскретира отново с жлъчката в конюгирана форма; Там те се подлагат на действието на чревната флора, реабсорбират се, метаболизират се от черния дроб и накрая се екскретират с урината. Във фекалиите са открити само малки количества даидзеин и генистеин, вероятно поради факта, че те са химически модифицирани в конюгирани съединения, които не се разпознават от микрофлората на крайния черва (1,2).

Естрогенно активните изофлавони се намират почти изключително в семената на бобовите растения и в тези продукти, които ги съдържат частично или изцяло. Тези изофлавони обаче се намират много по-обилно в соята и техните производни продукти, чието количество варира в зависимост от вида на производното; Този факт не е известен на населението, тъй като не е регулиран върху етикетите, което е вредно за потребителя, тъй като един от най-продаваните продукти, соевият сос, е точно най-бедният в тези съединения. От друга страна, по време на покълването на семената има намаляване на изофлавоните и увеличаване на съдържанието на куместан (2).

Лигнаните се намират главно в зърнени култури, плодове и зеленчуци, като лененото семе или лененото масло са най-богатият източник. Също така можем да намерим фитоестрогени в някои алкохолни напитки от ферментацията на зърнени култури и грозде, но концентрацията им варира в зависимост от сортовете суровини и използваните техники за производство.