Вкусът, предстоящ предмет на диетите за отслабване
Петък, 17 май 2019 г. - 11:30
352 публикувани новини
Защото затлъстели хора да яде толкова много? Дали защото храната им е много по-вкусна или е по-малко вкусна? Здравият разум би ни накарал да отговорим, че тъй като те толкова обичат храната, те са склонни да ядат по-големи количества. Науката обаче посочва, че е точно обратното: ядат повече, защото възприемат по-малко вкуса и те изискват повече количество, за да получат усещането за ситост. Поради тази причина диетите за отслабване трябва да отчитат повече вкуса, освен калориите и хранителния баланс.
Разследване, координирано от Долорес Корела, професор по превантивна медицина в Университет във Валенсия и ръководител на групата на Център за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn), демонстрира съществуването на обратна връзка между общото възприятие на вкуса и теглото, затлъстяване и обиколка на талията при население от почти 400 мъже и жени на възраст между 55 и 75 години. Констатациите им са публикувани в списанието Американски вестник за клинично хранене.
Предишни проучвания са получили резултати по същия начин, но се позовават на специфични вкусове. Новата работа предлага по-пълна визия и е съгласна със заключенията, които са допринесени от различни изследователски екипи по целия свят.
Мисията на вкусовете
В момента признатите вкусове са пет: сладко, солено, кисело, горчиво и умами (термин, измислен преди няколко години за описване на солен или интензивен вкус). „Има експерти, по които работим мазен вкус също да бъдат разпознати ”, казва Корела.
От гледна точка на еволюцията е установено, че различните видове аромати се срещат функции, свързани с оцеляването. По този начин горчивото би действало като предупредителен сигнал - поради отхвърлянето, което генерира - че растението не е годно за консумация, докато сладкото би означавало, че храната осигурява енергия и умами ще бъде свързано с наличието на протеини, необходими за живота.
Голямото разнообразие, което се оценява сред населението при възприемането на вкуса, ще отговори на факторите на околната среда и генетичните фактори. Всъщност екипът на Corella за първи път идентифицира ген, наречен LRRC32, свързан с цялостното възприемане на вкуса. „Успяхме да оценим много големи разлики във възприемането на вкуса- казва Корела. „Тези, които са били по-затлъстели, го възприемат по-малко, а също и тези, които имат по-голяма обиколка на талията“.