Вкусът на свинско месо (част III) го прави кисел - статии - 3t3, страница на свинята

Лимонената киселина и винената киселина подобряват вродения кисел вкус, който е привлекателен за свинете, като по този начин увеличава консумацията

прави

Използването на киселини в свине фураж е генерирало много изследвания и литература. Често в публикации за начина на действие на киселините се отдава прекомерно значение на ролята на in vitro тестове, като антимикробна активност или ефект върху буферния капацитет на фуража. Също така беше подчертано, че при младите животни киселините намаляват стомашното рН, подобрявайки ензимното усвояване на фуражите. Като цяло обаче публикуваните данни за ефекта на киселините върху смилаемостта на фуражите са оскъдни и противоречиви. От друга страна, потенциалното въздействие на киселините върху вкусовите качества и приема на фуражи е пренебрегнато до голяма степен. Целта на тази статия е да обобщи това, което в момента е известно за възприемането на свинския вкус на прасетата.

Много хора, пряко ангажирани с производството на свине, ще се съгласят, че киселият вкус е много важен при свинете. Не е изненадващо да се открие, че много от природните ресурси, потенциално достъпни за свине от свободно отглеждане, са богати на органични киселини. Например можем да намерим киселини с къса верига в много плодове като цитрусови плодове, горски плодове, ябълки и дини, а също и авокадо, броколи, моркови, гъби, картофи и домати (таблица 1). Лимонената киселина е най-често срещаната от киселините, открити в плодовете, грудките и зеленчуците, последвана от ябълчната и винената. Сред другите налични на пазара киселини ще открием малки количества фумарова, оцетна и мравчена в естествените храни.