Вкусно, но много калорично списание

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Кисели млека: за всички вкусове и нужди
  • Зърнени закуски за бебета
  • Най-евтиният, най-добрият вариант
  • За здраве, по-малко сол
  • Вкусно, но много калорично
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от април 2000 г.

/imgs/20000401/analisisa01.jpg Първото заключение от анализа е, че те са добре приготвен продукт, който спазва разпоредбите (съдържание на сол и степен на влажност) и се предлага на пазара с добра маркировка. И всички проби използват, както е декларирано, растителни масла и мазнини.

много

Тези пакетирани картофени чипове са много калорични (повече от 500 калории на 100 грама) и съдържат много мазнини (между 31% и 39%, според пробите) и сол (между 0,6% и 1,7%). Те са вкусен аперитив, но са напълно необходими в ежедневната диета. Те трябва да се консумират умерено, особено тези, които са със затлъстяване или с високо кръвно налягане. Повечето мазнини в тези пържени картофи са здравословни (ненаситени и полиненаситени), но в Crecs and Lays делът на наситените мазнини (честата консумация е свързана с по-голяма честота на сърдечно-съдови проблеми) е прекомерен, тъй като надвишава 40% от общите мазнини и в двата случая. Специалистите по хранене препоръчват мазнините да не представляват повече от 30% от диетата и че в храната наситените мазнини са малцинство в сравнение с ненаситените и полиненаситените.

Що се отнася до физическите характеристики на картофите, най-големи са El Gallo Rojo и най-малкият (1110 единици на килограм) Vicente Vidal. Най-пълните бяха открити в Лос Леонес (само 11% от единиците бяха счупени), а най-малко пълни в Лайс. И накрая, също така беше измерено колко картофи във всяка проба има дефекти, като петна, остатъци от кожа и зелени или черни петна. Най-високото качество беше Crecs, а най-лошото - El Gallo Rojo.

При дегустацията потребителите разбраха хрупкавостта и интензивния вкус като критични аспекти на органолептичното качество на картофения чипс. Lay's получи най-добрите оценки както за външен вид, текстура, така и за вкус, като получи обща оценка от 8 точки. Единствено Висенте Видал се приближи към него с 6 точки. Останалите (с изключение на Анизви, който се провали с 3 точки) трябваше да се задоволят с пас. Най-често срещаните дефекти са излишъкът от мазнини и ароматът е малко интензивен или недостатъчно солен.

Най-доброто съотношение цена-качество е Висенте Видал: те са евтини (струват 656 песети за килограм) и са вкусни. Освен това те са с ниско съдържание на сол и наситени мазнини и с по-добро от средното качество (счупени и дефектни единици). Ако на аромата се придава голямо значение (това е аперитив, а не храна, която представлява ястие или от която се очакват хранителни качества), най-интересният вариант е Lay's: макар и малко скъпи, те са най-вкусните. Но те са и най-солените и тези с най-наситени мазнини.

Как се правят и какво имат

В хранителните разпоредби пържените картофи се определят като продукт, получен от здрави картофи, измити, обелени, нарязани и пържени в зехтин или други хранителни растителни масла и мазнини. Картофите пристигат в преработвателното предприятие, където се измиват и обелват. По-късно ротационните фрези нарязват картофите на филийки с определена дебелина; те се изсушават и транспортират с помощта на конвейер до фритюрник, където се пържат, почти винаги чрез потапяне в растително масло. Това е родовият процес, въпреки че може да има варианти. Едно от тях е избелването, което инактивира ензимите, които по-късно биха причинили промени в цвета на продукта. При напускане на фритюрника към резените се добавя сол, които след като се закалят, са готови за опаковане.

Тези пържени картофи съдържат много малко вода (около 2%) и са много енергични, с между 500 и 700 калории на 100 грама. Мазнините съставляват между 30% и 40% от тези картофени чипове. Използват се растителни масла или мазнини, така че тези пържени картофи не съдържат холестерол. Въглехидратите представляват приблизително 50% от продукта, а оскъдните (6%) протеини са само със средна биологична стойност поради техния растителен произход.