Витамин D, основно хранително вещество - Krissia

Срокът витамин D се отнася до двете съществуващи форми на витамина: ергокалциферол (витамин D2), който се синтезира чрез излагане на растенията на ултравиолетово B (UVB) лъчение и холекалциферол (витамин D3), който се синтезира в кожата на хората и животните от излагане до такава радиация. Следователно има два източника на този витамин: излагане на слънце и прием чрез диетата.

Зеленчуците са източник на витамин D2, докато храните от животински произход като риба, млечни продукти или яйца са естествени източници на витамин D3 (1). И двете форми на витамин D от храната се включват в хиломикроните и се транспортират от лимфната система до кръвния поток, където могат да се съхраняват в мастната тъкан или да се транспортират до черния дроб. В черния дроб той претърпява първо хидроксилиране, което води до 25-хидроксивитамин D [25 (OH) D], който се използва като маркер за хранителен статус, и второ хидроксилиране, което води до биологично активната форма, 1, 25 -дихидроксивитамин D (2).

Сред биологичните функции на витамин D са: допринасят за нормалното усвояване и използване на калций и фосфор; допринасят за поддържането на мускулната функция, костите, зъбите и правилното функциониране на имунната система (3); или намаляване на риска от падания, свързани с постурална нестабилност и мускулна слабост при хора над 60-годишна възраст (4). Също така е основно хранително вещество за децата, тъй като витамин D е необходим за правилното развитие и растеж на костите им (5).

витамин

Последната препоръка на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) за адекватен прием (AI) на витамин D е 15 µg на ден за всички групи от населението (изразено като 1 µg холекалциферол = 40 IU витамин D) (6). В Испания тази препоръка се запазва, с изключение на хората над 60 години, където тя се увеличава до 20 µg на ден (7). Въпреки че стойността, използвана като еталон за хранителни вещества при етикетирането на витамин D, е 5 µg/100 g, така че може да се декларира, че храната е източник на витамин D от 0,75 µg витамин D на 100 g и че има високо съдържание от това, започвайки от 1,5 µg/100 g (8).