Висши гъбички (макромицети), друг пример за естествена токсичност в храната

  1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хигиена и безопасност на храните

макромицети

Висши гъбички (макромицети), друг пример за естествена токсичност в храната

Продължавайки с поредицата за естествената токсичност на храната, нейният автор Феликс Мартин разглежда в тази трета част темата за гъбите. Отравянията с гъби се класифицират в две големи групи в зависимост от инкубационния период и трябва да се внимава много с морфологията, тъй като между два много сходни вида единият може да бъде безвреден, а другият летален.

Есента едва започва, а сезонът на гъби започва. Има повече от 5000 различни разновидности, от които сто могат да бъдат токсични за човека. Въпреки че те не представляват важна част от човешката диета, те представляват токсичен риск, ако вземем предвид честотата на отравянията спрямо броя на хората, изложени.

Причините за много случаи на отравяне могат да бъдат обобщени, както следва:

    - Големият брой видове с подобна морфология.
    - Промяната в морфологията на вида поради промени в условията на околната среда. Например, след периоди на дъжд, гъбите могат да загубят цвета си или да абсорбират твърде много вода и да станат по-живи на цвят. Освен това те може да са загубили част от орнамента, чийто външен вид може да обърка.
    - Променливостта на токсичния отговор на индивидите.
    - Условията на приготвяне и консумация.