Висшата кухня на Андони Луис Адурис за отслабване
Мадрид, 1 май (EFE). - Въпреки че висшата кухня затвърди своя ангажимент към здравето, тези, които отиват да се насладят на дегустационно меню в гастрономически ресторант, не се притесняват да преброят калориите. Андони Луис Адурис го направи за него и предлага за първи път авангардни ястия, предназначени да отслабнат.
Баският готвач, с две звезди на Мишлен и три подметки Repsol в Мугариц (Рентерия, Гипускоа), прилага знанията, придобити през годините в работни места, свързани с храните и здравето, като Senifood или с диетолози от AZTI Tecnalia и сега NaturHouse, така че удоволствието хедонист на висшата кухня може да се комбинира със загуба на тегло.
Ключът е да се работи много „върху умами, за да се замени вкуса на мазнините“ с различни съставки и да се изследват други кокинерии за намаляване на въглехидратите и липидите, както и как да се прилагат техники за готвене на храни, които намаляват калориите, обяснява готвачът пред EFE Баски.
„Умами“ е петият от основните вкусове и крайъгълен камък на японската гастрономия.
От скорошно пътуване до Сингапур е представена рецепта, при която пастата за равиоли се прави с риба. В допълнение, типичните диетични салати са разнообразни и подправени без мазнини, осигурявайки други ароматни и хипокалорични елементи. Храните също се комбинират, така че резултатът да е оптимален от нискокалорична диета със съставки, които не са обичайни в диетата.