Вино и гастрономия - Винената атрибутика
Сдвояването и редът на обслужване на вината
Доскоро на този въпрос се отговаряше с ясна и проста предпоставка: червеното вино се сервира с месо, а бялото с риба. В днешно време сомелиерите препоръчват да се вземат предвид различни фактори като видове вина, видове грозде, структура и т.н. по отношение на виното, както и съставки, начини на готвене, вкусове ... по отношение на ястието, което придружават.
В действителност изборът на най-подходящото вино е въпрос на вкус и небце, въпреки че по отношение на реда, в който трябва да се сервират, има общо правило, което трябва да се спазва: младото бяло вино трябва да се сервира преди цевта бяло вино или родителство. Те обикновено се сервират преди розово и червено, въпреки че не е задължително да е така. Младите червени вина ще бъдат сервирани преди отлежали, леки преди по-структурирани и сухи преди сладки.
Сдвояването е изкуството да знаете как правилно да комбинирате ароматите, вкусовете, текстурите и цветовете на храната и виното, така че и двете страни да спечелят. Когато се допълват вкусове и миризми, комбинацията създава по-голямо удоволствие, отколкото отделните елементи.
Има основно правило, свързано с цветовете, което може да ви помогне да изберете кое вино да сервирате към всяко ястие: червено вино с червено месо, сухо бяло вино с риба и бяло месо и десерти със сладки вина. Въпреки това на доброто месо може да се насладите с някои бели вина или риба с червени вина.
Но ароматите не са представени по прост начин, нито във виното, нито в храната. Следователно, за да се направи сдвояване, трябва да се вземат предвид както основните вкусове на ястието, така и основните характеристики на вината. По този начин киселите вина се съчетават перфектно със солени или мазни храни и сладки вина, със сладки храни.