Вина, които се съчетават с всичко, от мезета до десерти
Напитки
Пет варианта за хармония между храна и вина, които се съчетават добре с всичко, за да се демонтират така наречените „невъзможни сдвоявания“.
Много се говори за сдвоявания и хармонии, в крайна сметка за изкуството да се съчетават яденето и пиенето. Търсенето на перфектния микс е културно упражнение и съчетаването на киселинност, аромати, текстури и аромати е едно от най-вълнуващите занимания на чиракуващия сомелиер. Но не е нужно да полудявате, за да намерите идеалното вино за всяко ястие, има „офроуд“ вина, които продължават от мезета до десерт, без да губят и йота от своя чар.
Свързани новини
Вина, които вървят добре с всичко, офроуд сдвояване
„Няма перфектно сдвояване, има милиони.“ Ето колко звучен е Франсоа Шартие, бащата на ‘молекулярното сомелие’ и един от най-добрите сомелиери в света. Ако той каже така, който е работил рамо до рамо с Ferrán Adriá и е международно признат като велик ориентир в създаването на хармонии между вината и ястията, ще трябва да му повярваме.
Не е необходимо да се прави и ДНК тест като този, който готвачът на Michelin Мауро Колагреко (Миразур) е разработил заедно с лабораторията The Gen Company, за да създаде „перфектното меню“ въз основа на генетичната типология на закусващите. Изкуството на сдвояването е субективно и, въпреки че има някои препоръки, които са свързани с вкус и консистенция, с контраст и сходство и позволяват на ястието да подобри виното и обратно, всички те са само ориентировъчни и никога не съществуват всеки, който да ги последва до писмото.
ЖЪТВАНЕ ПОД ЗЕМЯ_ValticeUndergroudn_WineryLednice Annovino 3
Като справка основното правило, което свързва рибите с бели вина и червените меса с червените вина, както и странният трик като комбинирането на богатството и интензивността на виното с едни и същи качества на ястието винаги работи или че е удобно да обърнете специално внимание на киселинността, можем да започнем да правим свои собствени комбинации от една референция, най-много две, без да отпушваме цялата изба. А има вина, чиято уникалност ги прави идеални за придружаване от аперитив до десерт, през риба, яхния или ястие от дивеч.
Полезна перспектива, ако нямате опит в въпроса, е да мислите за виното като продължение на последния процес на ястието, като последна стъпка, чиято цел е да осигури допълнително удовлетворение на небцето. По време на храненето ние инстинктивно търсим определена хармония между вкусовете на това, което пием и ядем. По този начин, в зависимост от менюто, което изберете, тези пет справки могат да работят за вас.
Пълно бяло вино
Пълноцветните бели вина (чете се с бъчви или отлежаване върху утайката) се комбинират перфектно с ракообразни на скара, мекотели и интензивно ароматизирани риби. Отглежданите от дърво бели са вкусни като акомпанимент към подправена риба и морски дарове, но също така и на птици или говеждо месо на скара, пушени и дори мариновани меса, супи и кремове.
Пилето е месо, добре, а инерцията ще ни накара да отворим бутилка червено вино. Може обаче да ви помогне да знаете, че ако вашата пилешка рецепта е подправена с лимон или ароматни билки като мащерка, най-добрата компания ще бъде бялото. Шардоне, за неговите цитрусови аромати, например. Нещо подобно се случва и с патицата, на която пълноценното бяло вино е в състояние да противодейства на характерния му мастен вкус, от руеда до ризлинг, и да постигне този ефект дори по-добре от червеното вино.
The albariño особено привлекателен е за черупчести като морски яхнии, синя и пушена риба.
The рибейро с домашни птици и леки меса.
The колело Също така се комбинира чудесно с ориз и тестени изделия.
The txacolí с риба на скара, яхнии с кремообразни сосове или рибни супи. А сосовете на основата на масло работят особено добре с ферментирали във варели Verdejos, Viuras или Chardonnays.
Нашата препоръка: Хосе Париенте Вердехо Ферментира в барел 2016 г.. Ферментацията на цевта е процес, за който внимателно се грижи до крайност в тази винарна Rueda и води до вино с необикновени нюанси и елегантен баланс между плодове и дърво. Перфектен да придружава предястия, шунка, риба със сосове, интензивни морски дарове и меки меса. Също и с враг. (14,90 евро)