Видове сушени люти чушки Характеристики и употреба в мексиканската кухня
Публикувано: 13 юни 2019 г. Променено: 13 юни 2019 г. от Мели Мартинес
СУХИ МЕКСИКАНСКИ ЧИЛИ
Тук ще намерите списък на основни сушени люти чушки за приготвяне на много от ястията на Мексиканска кухня. Те не са всички люти чушки, които имаме в нашата гастрономия, но са най-популярни.
Сушените люти чушки са ключова съставка в мексиканската кухня. Много от традиционните празнични ястия не биха били еднакви без тях, ястия като Традиционен мол или сватбеният асадо имат основа за сос сушени люти чушки. Много от тях са с мека топлина и се използват за придаване на вкус и текстура на ястие, вместо да се добавят други люти подправки към него.
Люти чушки, царевица и боб формират гастрономическата трилогия или основа на мексиканската кухня. И често се смята, че люти чушки са били култивирани дори преди царевица и боб.
Но как да разпознаем и изберем чили, което е добре за готвене? Когато купувате сушени люти чушки, уверете се, че не са счупени, че все още имат своето стъбло и че изглеждат също така чисти от мръсотия, прах и всякакви малки насекоми. Цветът трябва да е ярък и да можете леко да ги огънете. Ако се счупят, когато се опитате да ги огънете, това означава, че са стари.
Докато останат чилите съхранява те ще останат сухи. Те ще променят цвета и текстурата си, но няма да загубят вкуса си. Съхранявайте целите чили в найлонови торбички във вашия фризер, така ще запазят тяхната текстура и цвят за поне 6 месеца. Или още по-добре, превърнете ги в паста, като изпечете лют червен пипер и ги смесите с олио, по този начин те ще ви бъдат под ръка, когато бързате да приготвите нещо вкусно и автентично.
За намаляване на пикантността от някои люти чушки, премахнете вените и семената. Люти чушки също губят малко от топлината си след накисване.
Позволете ми да ви дам този сборник с най-важните люти чушки в кухнята на Мексико, като добавя индекса на лютивост на таблицата Scoville за всяка една, въз основа на книгата „101 люти чушки, които да опитате, преди да умрете“ от автора Дейвид Флойд; Но не изпускайте от поглед факта, че интензивността и вкусът на чилито зависи и от почвата в региона, където са били събрани. Например, най-пикантните хабанеро се намират във варовиковата почва на Юкатан.
Споделям с вас списък с най-популярните люти чушки, които ще намерите (в Мексико), а също и нас. Днес, разбира се, можете да намерите много повече разнообразие от люти чушки, но засега това са тези, които консумираме най-много в ежедневната си кухня.
Списъкът се основава на моя опит с местата, които съм живял и пътувал в тази страна, в допълнение към многото оферти, които сега можете да намерите, като пазарувате онлайн. Името на някои люти чушки се променя според региона, цвета им или ако са пресни или сухи.
СУХИ МЕКСИКАНСКИ ЧИЛИ
ГУАДЖИЛО ЧИЛИ
Този чили също е погрешно известен като „Гърмяща змия в Чили"в някои райони на Мексико. Има дълга, конична форма, която е приблизително 3-1/2 до 4 инча дълга и приблизително ¾ инча широка. Кожата му е гладка и лъскава, с наситено червен цвят. Съчетава се много добре с други люти чушки като Чили Анчо, Мулато и Чипотли Чили Гуахийо (както и Чили Анчо) придава красив червен цвят на много бульони или супи (яхнии). Когато е прясно, има зелен цвят, който се променя до интензивен червен, когато узрее. свежата версия се нарича "Чили Мирасол".
Когато купувате Guajillo Чили, уверете се, че имат тъмен цвят и плътна текстура, има много люти чушки, които се продават като Guajillo, но цветът им е по-светъл и кожата им е тънка. Това са люти чушки от китайски произход и те не са мексиканските люти чушки Guajillo.
ОЦЕНКА НА СКОВИЛИТЕ: 2000 - 5000
Рецептите, които използват Чили Guajillo също включват; Свински яхния, сватбен асадо, червени енчиладас, мол де ола, червен позол.
ЧИЛИ АНЧО
Чили Анчо е известен с различни имена в зависимост от мексиканския регион: Чили Цвят, Чили Колорадо, Чили Анчо Чино, Чили Пасила Рохо. Той е ключова съставка в маринати, бенки и сосове за енчилада и салса; и особено в мексиканския мол.
Той измерва приблизително 4 до 5-1/2 инча дължина и приблизително 2-3 инча ширина. Когато е прясно, това е Poblano Чили, което веднъж узряло, придобива червен цвят. За да изсъхнат, пресните чушки poblano се оставят на растението, докато се зачервят. След това те се сушат на слънце. Текстурата на кожата на този чили е гладка, лъскава и гофрирана кожа, с лек сърбеж и плодов вкус.
ОЦЕНКА НА СКОВИЛИ: 500-3 000
Рецепти с Анчо Чили: Poblano и Oaxacan Mole, сватба Asado или сватбена яхния, сос Adobo, Red Enchiladas, само за да спомена няколко.
ЧИЛИ МУЛАТО
Мулато Чили идва от по-тъмно разнообразие от прясното Poblano Чили. Когато се изсуши, цветът е почти като наситено червеникавокафяв, подобно на шоколадовия цвят. Разликата между Chile Ancho и Chile Mulato идва от двойка отличителни гени, които ги карат да узреят в специален цвят. Понякога, ако се объркате между Чили Анчо и Чили Мулато, просто ги съберете и този с по-тъмен цвят е Чили Мулато. Кожата му има същите характеристики като Чили Анчо и същите размери.
Използването на този пипер е: бенки, яхнии и сос. Има малко по-сладък шоколадов вкус.
ОЦЕНКА НА СКОВИЛИ: 500 -3,000
Рецепти, използващи Чили Mulato, Mole Poblano, Mole de Olla.