Видове соев сос - много японски
Видове соев сос. Соевият сос (shoyu на японски) е основна част от японската кухня, както като съставка, така и като подправка. Направен е от ферментацията на 4 основни съставки: соя, пшеница, вода и сол и с помощта на коджи. В първата част на публикацията видяхме как се прави соев сос по традиционен начин и в тази втора част ще видим видовете соев сос.
Соевият сос се използва в много ястия в японската кухня. Сушито и сашими се потапят в соев сос. Той е основен елемент от бульона, използван в набемонос и също се добавя към варени зеленчуци или риба. Използва се и в сукияки, в шою рамен, като придружител на студени юфка и сомен, за змиорка в стил кабаяки ... и т.н.
Цветът и вкусът на соевия сос варират в зависимост от региона, в който е направен, времето на ферментация, дела на използваните съставки ... и т.н.
Има 5 основни типа соев сос:
Тъмно (Koikuchi Shoyu)
Клара (Усукучи Шою)
Тамари (Тамари шою)
Специална ферментация (Saishikomi Shoyu)
Бяло (Широ Шою)
Тъмният (Koikuchi shoyu)
Той е най-известният, с тъмен цвят и интензивен вкус. Много гъвкав. Използва се както за готвене, така и за подправка. Типично за региона Канто (Токио). 80% от соевия сос, произведен в Япония, е от тъмен тип. Съдържа повече от 16% сол. Добре известна марка коикучи шою е Kikkoman или Yamasa.
Соев сос Kikkoman Yamasa
Ясното (Усукучи шою)
Има по-блед цвят и по-малко интензивен вкус. Характерно е за района на Канзай (Киото/Осака). 15% от соевия сос, произведен в Япония, е лек тип. Използва се предимно за готвене. Обикновено се използва за приготвяне на шою рамен, суимоно и нимоно. Той е идеален за овкусяване, без да променя цветовете на съставките. Въпреки по-светлия си цвят има 2% повече сол от тъмния (18% или 19% съдържание на сол).
Усукучи шою