Видове рибена сърна
Написано от: Тара Кокрайн
Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.
Рибената сърна е основен компонент на японската кухня. Те обикновено се ядат обикновени, понякога се увиват в водорасли нори или се добавят към суши ролки или ястия с юфка. Сърната се получава от женски риби по време на техния период на хвърляне на хайвера и те имат много кратък срок на годност. Когато бъдат отстранени от рибите, множеството малки, кръгли сърни се намират в мембранна торбичка. Въпреки че повечето видове сърна са получени от риба, някои идват от черупчести мекотели като раци или морски таралежи.
Тобико
Един от най-често срещаните сортове сърна, използван в японската кухня, е тобико. Tobiko се състои от малки, хрупкави, оранжево-червени яйца със силен, солен вкус. Този тип хайвер обикновено се използва за покриване на вътрешния или външния слой на суши ролките. Тобико идва от летящата риба, вид риба, която еволюира, за да избегне хищниците, като развие големи перки с форма на крило, с които те могат да се плъзгат във въздуха.
Масаго
Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images
Друг любим вид сърна е масаго. Масаго идва от риба, наречена мойва, малка разновидност на миризмата. Масаго много прилича на тобико. Той е малко по-светъл на цвят. Освен това всяко яйце е по-малко. Масагото има необичайна текстура, когато го захапете. Известно е, че соленият му вкус предизвиква изтръпване в устата.
Икура и Суджико
Томас Норткът/Фотодиск/Гети изображения
Термините икура и суджико се отнасят до сърна от сьомга. Икурата са отделните яйца, отстранени от торбичката, докато суджико е пълната ципеста торбичка, която държи яйцата. И двата начина са солени. Тихоокеанската сьомга често се използва за производство на икура, въпреки че може да се използва и розова или чума сьомга. Сьомгата на нерки е рибата, избрана за суджико. Отделните яйца на икура са много по-големи и сочни от малките, хрупкави яйца в тобико и масаго. Те често се ядат сами. Суджико е популярен в Япония от древни времена и традиционно се консумира със саке.