Видове месо и как консумацията му влияе на вашето здраве

Когато отидем в супермаркета, в сектора на месаря откриваме голямо разнообразие от продукти, пакетирано или нефасовано месо, което може да ни обърка.

Можем да класифицираме месото в:

Прясно месо: отнася се за месо, което не е преминало през други процеси на консервиране освен охлаждане, замразяване или дълбоко замразяване. Този раздел включва месо, опаковано под вакуум или в контролирана атмосфера. Следователно това месо не е модифицирано. Най-много е в хладилник, замразен или дълбоко замразен. Пример за прясно месо според регламентите би било телешко филе на поднос. В рамките на прясното месо има два различни вида:

Всички видове мускулесто месо от бозайници, като говеждо, вол, телешко, свинско, агнешко, кон или коза.

В много случаи месото се класифицира по съдържанието на мазнини, като по този начин се прави разлика между „постно“ или тлъсто месо.

Състав на месото

Минерали: фосфор, калий, калций, магнезий, цинк, желязо и малко натриев хлорид. Червените меса концентрират най-голямото количество хемово желязо, лесно за усвояване от организма. Агнешкото и говеждото съдържат между три и четири милиграма, два пъти повече от белите меса като пилешко, пуешко или заешко.

Трябва да се има предвид голямото количество натрий (сол), съдържащо се в преработеното месо, което представлява сърдечно-съдов рисков фактор чрез повишаване на кръвното налягане.
Витамини: количествата В1 и В2 са умерени. Ниацин и В12 изобилстват. Витамините С и Е са в недостиг и има само следи от витамин А и D.

Протеини: средно 18-20%, с подобни характеристики и пропорции във всички видове прясно месо.

Въглехидрати: нямат (следи от гликоген).
Липиди: между 10-25% в зависимост от животинския и телесния регион. Конят 2%.
По принцип червените меса осигуряват повече наситени мазнини (твърди мазнини при стайна температура), въпреки че съдържанието им зависи от вида на животното и парчето.

По този начин овчето месо, заедно с козето месо, е едно от онези с по-наситени мазнини, последвано от говеждо месо, с мазнина с междинно насищане, птици като цяло и по-специално пилешко месо с много ниско количество мазнини в мускули и накрая имаме свинско и заешко месо. Последните хранителни оценки показват, че свинската мускулатура съдържа дял от около 60% олеинова мастна киселина, същата, която преобладава в зехтина и, както при заешкото месо, тя има най-много ненаситени мазнини, относително нисък дял мазнини (в мускулите дори по-малко от 3%) и с интересно разнообразие от мастни киселини, което го прави най-«здравословния».